Riz cantonnais vegan
Une délicieuse recette de riz cantonnais sans jambon ni oeufs, mais qui sait très bien les substituer et qui vous permettra de retrouver les saveurs de l'original !
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 200 g tofu fumé
- 1,5 c. à soupe huile neutre
- 2 c. à soupe sauce tamari
- 1 c. à café sirop d'érable
- 60 g tofu soyeux ou yaourt de soja
- 30 g crème de soja
- 30 g farine de pois chiches
- 25 g eau
- 1 pincée sel si possible kala namak
- 150 g riz long
- 150 g petits pois
- 100 g carotte
- 1 oignon
- 2 c. à soupe sauce soja non sucrée
Instructions
- La veille ou quelques heures avant, faites cuire le riz long (je pends du riz basmati car j'adore ça), et réservez au frais : il sera ainsi plus facile à poêler, et surtout, vous pourrez le faire dorer.
- Préparez l'omelette sans oeufs : mixez le tofu soyeux/yaourt de soja avec la farine de pois chiches, la crème de soja, l'eau et le sel.
- Faites chauffer une poêle qui n'accroche pas (j'utilise ma crêpière) avec un fond d'huile, et coulez la préparation dedans. Couvrez avec un couvercle et cuisez jusqu'à ce que le côté collé à la poêle soit bien doré, retournez et faites cuire quelques instants l'autre côté avant de sortir du feu.
- Utilisez cette poêle pour réaliser vos lardons de tofu : détaillez en fines allumettes (c'est une histoire de goûts mais j'aime quand il y a beaucoup de "doré").
- Faites chauffer la poêle et déposez l'huile, le tamari, les allumettes de tofu fumé et le sirop d'érable, et faites revenir sur feu moyen, jusqu'à bien faire dorer vos allumettes.
- Détaillez les carottes en fine brunoise après les avoir lavées et épluchées. Faites bouillir de l'eau, et mettez les petits pois à cuire pendant 3 minutes (si ce sont des frais, c'est plutôt 7 minutes, mais j'ai utilisé des surgelés). Retirez de l'eau puis mettez les morceaux de carottes à cuire. Selon votre découpe plus ou moins délicate, la cuisson dure 3 à 5 minutes, l'idée étant que les carottes soient cuites et pas fermes/croquantes.
- Détaillez l'oignon finement, puis, faites chauffer un wok avec un peu d'huile d'olive (ou d'huile neutre), et faites-y revenir ce dernier avec une pincée de sel.
- Une fois que l'oignon a bien sué, ajoutez le reste des ingrédients, et faites saisir légèrement le riz. Je vous conseille de couper l'omelette en morceaux moyens, on peut même le faire en les déchirant à la main.
- Quand une partie du riz aura "frit", ajoutez les deux cuillères de sauce soja, puis servez.
- Les quantités sont données pour une bonne portion, mais peuvent évidemment varier selon que vous le mangiez seul ou avec d'autres choses.