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Pommes de terre primeurs au four
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Pommes de terre primeurs et crème de mogettes

Des pommes de terre primeurs cuites au four avec de l'huile d'olive, du romarin et de la fleur de sel, et une crème de mogettes à l'amande pour déguster avec.
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française, vegan, Végétarienne
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 kg pommes de terre primeurs
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 2 c. à soupe purée d'amandes
  • quelques branches de romarin
  • ½ c à soupe cumin
  • 1 c. à soupe coriandre moulue
  • ½ citron
  • ½ c. à café paprika fumé
  • ½ c. à café sel
  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 500 g mogettes ou haricots blancs
  • 1 gousse ail
  • 1 tige d’aillet

Instructions

  • Rincez vos pommes de terre primeurs et brossez-les si besoin. Disposez dans un plat allant au four, ajoutez l'huile d'olive et le romarin avec un peu de gros sel ou de fleur de sel.
  • Enfournez à 200°C une trentaine de minutes, jusqu'à ce que la peau des pommes de terre colore et qu'elles soient tendres.
  • Mixez les mogettes avec les épices (sauf le paprika fumé), le jus de citron, l'huile d'olive, la purée d'amandes et la gousse d'ail jusqu'à obtenir une préparation onctueuse.
  • Disposez dans une assiette, ajoutez l’aillet finement tranché, un peu d’huile d’olive et de paprika fumé.
  • Servez avec les pommes de terre primeurs tièdes.