Mousse au chocolat vegan
De la mousse au chocolat dans laquelle on a remplacé les oeufs par de l'aquafaba, le jus des conserves de pois chiches. On obtient une mousse bien chocolatée et bluffante.
Portions: 1 grand bol
Ingrédients
- 160 g jus de pois chiches ou d'autre légumineuse en boîte ou bocal
- 160 g chocolat noir
Instructions
- Pour commencer, mettez le jus de votre boîte à monter. Veillez à ce que cet aquafaba ne soit pas trop froid, mais à température ambiante. La température de la mixture n'a AUCUNE incidence avec le foisonnement. Vraiment. Par contre pour foirer la mousse, un aquafaba froid peut tout faire capoter.
- Foisonner jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux, qui marque bien les fouets du batteurs (électrique ou robot ménager. Insistez pendant une bonne dizaine de minutes, car si ce n'est pas assez monté, tout va retomber au mélange.
- Faites fondre votre chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par sessions de 30 secondes max au début puis 15 à la fin), jusqu'à ce qu'il soit fluide.
- Quand l'aquafaba est bien monté, ajoutez le chocolat en une fois dans les blancs, et travaillez délicatement à la maryse pour incorporer le chocolat à l'aquafaba en soulevant la matière. Le but est de conserver l'aspect mousseux !
- Versez ensuite dans le ou les récipients de votre choix et laissez au frais au moins 2 heures pour que la texture soit bien adéquate.
Notes
Veillez à prendre de préférence des versions non salées pour le jus de vos boîtes.
Il est possible de faire son aquafaba maison mais les concentrations sont très variables et souvent très liquides lors des cuissons, donc méfiance !
Les bocaux sont généralement moins riches en liquide que les boîtes de conserve.