Bretzels au cacao vegan
Une recette à mi chemin entre le sucré et le salé avec des bretzels au cacao, faciles à préparer et qui peuvent être décorés de chocolat et de sprinkles pour les fêtes de Noël.
Portions: 24 Biscuits
Ingrédients
- 25 g cacao brut, sans sucre
- 280 g farine de blé T45
- 1 c. à café café soluble ou d'extrait de vanille liquide
- 110 g margarine de préférence en plaquette et non en barquette
- 50 g sucre en poudre
- 1/2 c. à café fleur de sel
- 80 g yaourt de soja
- 10 g eau
- Crème de soja
Instructions
- Dans un saladier, pesez tous les ingrédients, sauf le yaourt, l'eau et le café soluble.
- Travaillez pour obtenir un sablage puis ajoutez le yaourt.
- Diluez le café dans l'eau, de préférence tiède voire chaude (c'est plus facile à dissoudre comme ça), puis incorporez à la pâte.
- Travaillez un peu et vérifier la texture : elle doit être uniforme et facile à travailler, et ne pas coller du tout ! Si elle n'est pas assez liée, vous pouvez ajouter un peu d'eau, mais de manière précautionneuse en y allant très progressivement entre chaque ajout.
- Réalisez un grand boudin de pâte, et divisez en 2, puis 4, puis 2 puis 3 de manière à obtenir 24 petit tronçons de format identique : ce type de manipulation vous évite de peser. Ce n'est pas au gramme près mais ça permet d'avoir une certaine régularité sans s'embêter à peser et sans se rendre compte à la fin qu'il nous manque 12 biscuits ! Bref, calibrer c'est la vie.
- Réalisez ensuite des boudins avec chaque morceau (dans la vie, y'a la méditation, puis y'a les biscuits), puis formez les bretzels sur une plaque avec un papier sulfurisé. Les biscuits ne vont pas trop bouger à la cuisson donc vous pouvez les faire cohabiter avec une certaine proximité sans problèmes.
- Prenez un pinceau et de la crème de soja, et dorez tous les bretzels (encore une activité méditative).
- Ajoutez par dessus du sucre cristal selon votre envie.
- Enfournez à 160°C pendant une trentaine de minutes.
- Une fois sortis du four, laissez totalement refroidir.
- Si vous le souhaitez, faites fondre le chocolat de votre choix (de préférence du chocolat de couverture qui est bien plus adapté à ce type de travaux), et déposez sur une feuille guitare (une feuille de plastique fine adaptée au travail du chocolat) ou un papier sulfurisé, et ajoutez par dessus si voulu des petits vermicelles ou décors en sucre.
- Pour ce qui est du travail du chocolat, pensez à bien laisser s'égoutter le chocolat avant de déposer le biscuit pour ne pas créer un immense tas de chocolat qui serait un peu dur à croquer.
- Les biscuits se conservent pendant un moment, mais je vous conseille de ne pas excéder 15 jours pour des raisons plus gustatives que de sécurité alimentaire.
Notes
La plupart des chocolats noirs de couverture de marques chocolatières ne contiennent pas de lait et sont donc adaptées pour les personnes ne consommant par de produits laitiers.
Pour des chocolat lactés (lait et blancs) en version vegan, on trouve des produits de la marque vantastic food, mais aussi sur des sites comme Linnolat, qui propose des couvertures 100% sans lactose (dont une caramélisée qui est un délice absolu).