Pâte feuilletée inversée vegan
La pâte feuilletée inversée est une déclinaison de la pâte feuilletée classique. Elle donne un résultat plus friable, plus riche, et étonnement, plus facile à travailler.
Portions: 1 pâton
Ingrédients
Détrempe enrichie en margarine
- 140 g eau froide
- 1/2 c. à café vinaigre blanc
- 8 g sel fin
- 350 g farine de blé t55 ou 65
- 120 g margarine
"beurre" manié
- 350 g margarine voir les notes
- 150 g farine T55 ou 65
Instructions
Préparation de la détrempe
- Mélangez l'eau avec le vinaigre, le sel, et la farine, puis ajoutez la margarine fondue. Ne mélangez pas trop, l'idée n'est pas de travailler la pâte et de lui donner de l'élasticité.
- Étalez un rectangle et emballez dans du film alimentaire avant de place au frais, à plat.
Préparation du "beurre" manié
- Mélangez ensemble la margarine coupée en morceaux et la farine, pour obtenir un mélange homogène. Aidez-vous d'un papier sulfurisé pour réaliser un rectangle. Mettez au frais avec la détrempe.
Réalisation des tours
- Dans le cadre de ce feuilletage, on va faire un tour simple, un tour double, un tour simple, un tour double, avec, au milieu, un temps de repos d'une heure. Je vous invite à lire tous les conseils donnés ci-dessus qui sont nombreux et ont tous leur importance. De même, n'hésitez pas à regarder mon tutoriel sur la pâte feuilletée qui contient également une vidéo.
- Une fois le feuilletage terminé, selon la température de la pâte, étalez tout de suite ou mettez au frais. De même, si vous avez une farine riche en gluten ou que vous avez un peu trop travaillé la détrempe, il est possible que vous ayez une pâte trop élastique qui va être difficile à étaler. Qu'à cela ne tienne, étalez ce que vous pourrez, mettez au frais, étalez de nouveau et surtout, avant toute découpe, laissez le temps à la pâte de reposer un peu, sans l'étirer, pour voir quelle sera sa position "initiale" avant d'étaler encore ou non.
- A vous les galettes !
Notes
Attention : il vous faut une margarine adaptée au tourage. Lisez le paragraphe dédié dans le texte accompagnant l'article, parce que j'y ai déjà tout écrit et que je vais pas recommencer ici haha.