Galette noix de pécan et café
Une galette à la frangipane réalisée à base de noix de pécan et aromatisée au café. Avec son feuilletage inversé, sa crème bien savoureuse et fondante, c'est une galette originale pour fêter l'Épiphanie.
Portions: 8 personnes
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée inversée
La crème pâtissière au café
- 100 g lait de soja
- 10 g fécule de maïs
- 15 g sucre
- 10 g margarine
- 5 c. à café café soluble (cuillères rases)
Crème d'amandes
- 100 g margarine
- 80 g sucre
- 100 g yaourt de soja
- 100 g noix de pécan
- 10 g farine de blé
- 1 c. à café amaretto
Instructions
- Préparez votre feuilletage inversé en suivant la recette et le tutoriel en pas à pas. Vous pouvez aussi préparer un feuilletage classique (si vous êtes à l'aise avec celui-ci) ou acheter deux abaisses de pâte feuilletée dans le commerce. Prenez néanmoins en compte que le résultat de la dernière option sera, bien entendu, moins volumineux et feuilleté que la galette présente en photo !
- Préparez ensuite votre crème pâtissière au café. Dans une casserole, mélangez à froid le lait, la fécule, le sucre et le café soluble.
- Faites chauffer pour épaissir, fouettez quelques instants puis retirez du feu.
- Ajoutez la margarine, mélangez pour faire fondre et incorporer, et débarrassez dans un bol, et laissez refroidir/tiédir. Compte tenu de la quantité, et selon la chaleur de votre logement, il n'est pas forcément nécessaire de la mettre au frais, mais elle ne doit pas être incorporée chaude.
- Dans un robot mixeur, mixez les noix de pécan pour obtenir de la poudre. Pour une saveur plus marquée, torréfiez-les au four pendant 10 minutes à 170°C, jusqu'à ce qu'elles colorent et dégagent des arômes bien caractéristiques.
- Préparez la crème d'amandes : dans un saladier, ou la cuve de votre batteur avec l'outil feuille, travaillez la margarine (plutôt tiède!) avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez le yaourt de soja, qui aura du mal à se mélanger, mais c'est normal.
- Ensuite versez la poudre de noix de pécan et remuez bien. Tout à la fin, ajoutez la farine et l'amaretto.
- Versez dedans votre crème pâtissière (tiède ou froide) et fouettez pour incorporer.
- Étalez votre feuilletage puis réalisez 2 rond de 26 cm de diamètre (j'ai des assiettes qui font ce diamètre, pensez bien que si vous faites moins, il y aura peut-être un peu trop de garniture !). N'étalez pas votre feuilletage plus que nécessaire, au risque qu'il soit un peu trop fin.
- Disposez un des ronds de feuilletage, puis déposez la crème dessus (à la poche pour que ce soit le plus régulier, ou à la cuillère), et laissez un bord de 2 cm environ, pour bien souder.
- A l'aide d'un pinceau humide (mais pas trempé), déposez de l'eau sur le bord.
- Déposez, si vous le souhaitez, votre fève dans la crème.
- Venez mettre par dessus votre deuxième abaisse de pâte, et souder, en prenant soin de chasser l'air de la galette. Exercez une pression légère mais bien présente pour souder les deux bords.
- Pour éviter de conserver vos traces de pression tout autour, et faciliter le rayage, retournez la galette : cela peut paraître compliqué, mais quand elle est bien froide, cela n'est pas un geste risqué.
- Dorez avec un peu de crème de soja puis rayez avec la pointe d'un couteau fin. Vous n'êtes pas obligé.es de réaliser autant de rayage que sur la galette photographiée, mais faites ce qui vous semblera bien selon votre confiance et votre niveau d'expérience dans le domaine !
- Enfournez à 160 à 170°C (dépendant de votre four) pendant une bonne heure. Si vous voyez que la galette peine à colorer, n'hésitez pas à augmenter la température au bout de 45 minutes. Mais laissez-lui le temps de cuire tranquillement pour éviter d'avoir une partie crue dedans.
- Quand elle est bien dorée, prenez un peu de sirop de sucre de canne (le truc qu'on utilise pour les cocktails là, oui), et nappez le dessus de la galette au pinceau. Remettez 2 minutes pour "bloquer" le sirop et lui faire perdre son humidité.
- Servez la galette tiède ou froide, et conserver 2 à 3 jours.
Notes
Cette taille de galette est pour 6-8 personnes, plutôt pour 8 théoriquement, car ça fait une belle galette !
Le feuilletage inversé est le plus adapté pour ce type de préparations : si vous n'en avez jamais fait mais connaissez déjà la pâte feuilletée classique, sachez qu'elle est plus facile à travailler : donnez-lui une chance ;-) !
L'amaretto peut être remplacé par de l'arôme vanille, du rhum ou même rien du tout. Je trouvais l'utilisation d'amaretto plutôt chouette et raccord avec le goût du café !
Comme pour beaucoup de recettes, je vous conseille une margarine très riche en mg et plutôt ferme, pour le feuilletage ET la garniture.