Gnocchi à la fondue de poireaux et aux champignons
Une assiette de gnocchi dorés, servis avec de la fondue de poireaux, des champignons et une purée de haricots blancs.
Portions: 3 personnes
Ingrédients
La purée de haricot blanc
- 250 g haricots blancs cuits
- 2 c. à soupe purée d'amande blanche
- 1/2 gousse d'ail
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1/2 citron jaune
- 1/4 c. à café cumin
- 1/2 c. à café coriandre moulue
- 1/4 c. à café sel
La fondue de poireaux
- 300 g poireaux blanc et vert
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café sauce soja
- 100 ml crème végétale
Les garnitures à poêler
- 200 g champignons de votre choix
- 250 g gnocchi à poêler
- 2 c. à soupe matière grasse
Instructions
Purée de haricots blancs
- Mixez tous les ingrédients ensemble avec un peu d'eau, pour obtenir une purée lisse. Goûtez et réctifiez si besoin l'assaisonnement à votre goût
- Délayez de manière à obtenir une texture relativement fluide, mais pas trop liquide non plus.
Préparation de la fondue de poireau
- Épluchez le poireau, lavez-le, et détaillez-le en fines lamelles.Cuisez dans un faitout ou une sauteuse, avec l'huile, à couvert.Remuez régulièrement et si besoin, ajoutez un fond d'eau pour qu'ils n'accrochent pas dans le fond de la poêle.
- Quand les poireaux sont bien fondants, ajoutez la sauce soja et la crème de soja. Gardez au chaud sous un couvercle.
Préparation des garnitures
- Rincez les champignons, puis faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile ou de margarine. Salez, poivrez. Si vous aimez ça, vous pouvez ajouter persil et ail aux champignons.
- Faites dorer vos gnocchi (s'ils ne sont pas spécifié "à poêler", n'oubliez pas de les pocher dans de l'eau avant) dans un bon fond de matière grasse. C'est le secret !
- Dans une assiette, de préférence un peu creuse pour ne pas voir votre purée de haricots blanc partir sur les cotés, dressez de jolies assiettes avec les différents éléments.
Notes
Cette quantité vaut pour 2 à 3 personnes, mais tout dépendra de l'appétit de chacun.e, des préférences de quantité de chaque ingrédient, de si vous mangez plus ou moins de purée de haricot blanc, de fondue de poireau ... Bref, je vous laisse le soin d'adapter à vos habitudes :-) !