Gâteau de crêpes au chocolat
Un gâteau de crêpes en dégradé, garni d'une ganache au chocolat bien onctueuse : parfait pour fêter la chandeleur sans lactose et sans oeufs !
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Pour les crêpes
- 375 g farine de blé
- 60 g fécule de maïs
- 850 ml lait de soja
- 240 g yaourt de soja
- 100 g margarine
- 50 g sucre en poudre
- 1/4 c. à café sel
- 1 c. à soupe arôme de votre choix, ici vanille et amaretto
La garniture
- 250 g chocolat noir
- 300 ml crème de soja
- 50 g vermicelles de chocolat
Instructions
Pour les crêpes
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs et faites un puits.
- Ajoutez le yaourt au centre, et le lait petit à petit en mélangeant au fouet. De cette manière, vous n'aurez pas de grumeaux ! Si jamais c'est quand même le cas, vous pouvez mettre un coup de mixeur.
- Quand c'est bien lisse, ajoutez la margarine fondue, et aussi votre arôme. On peut en mettre plus que préconisé selon ses préférences !
- Laissez reposer minimum 1 heure, moi je le fais au frais parce que voilà, et souvent plus d'une heure.
- Ensuite, avec une crêpière en bon état (non vraiment, j'insiste) et de préférence de petit diamètre, réalisez vos crêpes. Si vous voulez un dégradé de couleur, avec du cacao, ou le colorant de votre choix, ajoutez progressivement à la pâte de plus en plus, afin d'avoir une couleur de plus en plus marquée.
- Quand vous aurez cuit toutes vos crêpes, félicitations. Laissez-les refroidir totalement sinon vous n'allez pas trop trop vous amuser au montage avec la tour de Pise qui glisse !
Pour la ganache
- Faites fondre le chocolat : on va faire notre ganache "à l'envers" car d'habitude on fait chauffer la crème et on la verse dans le chocolat. L'objectif ici est d'obteir une ganache "prête à l'emploi" et pas trop chaude.
- Une fois le chocolat fondu, ajoutez votre crème à température ambiante, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sucre car le rendu final du gâteau est plutôt léger en sucre !
Le montage du gâteau de crêpes
- Prenez l'assiette que vous envisagez pour la présentation : le gâteau de crêpe ne sera pas déplaçable de son plat ensuite, donc faites bien votre sélection.
- Mettez un peu de ganache au chocolat pour coller la première crêpe, puis ensuite, jeu de patience : tartinez chaque crêpe d'un peu de ganache en ayant bien en tête que vous aurez x épaisseurs de crêpes, donc il faut vraiment que ce soit fin, sinon vous n'en aurez pas assez pour tout et ce sera très riche.Si vous voulez faire des ajouts avec autre chose, notamment du praliné, à vos risques et périls et toujours avec un peu de chocolat pour faciliter la tenue à la découpe !
- Une fois toutes vos crêpes garnies, s'il vous reste un peu de ganache, vous pouvez la mettre sur le dessus, ou en refaire un peu pour le dessus. Ajoutez les vermicelles et mettez au frais le temp qu'il soit bien pris.
- Une fois pris, le gâteau se découpe facilement en tranches, de préférence, et sera à réchauffer pour une expérience maximum ! Froid, ce n'est vraiment pas un plaisir.
Notes
La quantité ici est donnés pour 8 personnes, mais le visuel du gâteau de crêpes sera dépendant de la taille de votre crêpière. Il en va de même pour le temps de cuisson, qui variera selon le nombre de crêpes que vous obtiendrez.
Vous pouvez augmenter la quantité de ganache si vous voulez quelque chose de plus gourmand entre les crêpes (par exemple, un tiers de la recette en plus), mais pensez que plus vous aurez de ganache, plus le montage sera fastidieux !