Salade de lentilles vertes à la vinaigrette
Une salade réalisée avec des lentilles vertes, des amandes, des raisins secs et une vinaigrette légèrement sucrée. C'est un plat économique et bien rassasiant, avec un mélange de saveurs original.
Portions: 2 personnes
Ingrédients
- 200 g lentilles vertes crues
- 15 g coriandre fraîche
- 80 g amandes
- 50 g raisins secs blonds
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à soupe vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe sirop d'érable
- 1 c. à café moutarde
Instructions
- De préférence, faite tremper les lentilles 12 heures. C'est facultatif mais cela permet de réduire/supprimer l'acide phytique qui empêche une meilleure assimilation des nutriments.
- Faites cuire dans de l'eau, en démarrant la cuisson dans l'eau froide, et cuisez entre 15 et 17 minutes quand l'ébullition reprend. Surveillez sur les dernières minutes, les lentilles doivent rester légèrement croquantes.
- Pendant ce temps détaillez les amandes et les raisins secs en morceaux irréguliers. Rincez les feuilles de coriandre et ciselez-les.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre et l'huile d'olive, dans le fond de votre saladier de service. Si vous souhaitez en ajouter, mettez du jus d'orange à ce moment-là, il apportera une touche agréable !
- Une fois les lentilles cuites, passez-les sous l'eau froide, puis ajoutez-les dans le saladier. Disposez également les feuilles de coriandre, mélangez bien pour que toutes les lentilles soient bien enrobées de sauce, et dégustez tièdes ou froides.
Notes
La dose est pour 2 à 4 personnes selon qu'on mange cette salade seule ou accompagnée. Je vous conseille toujours de faire un test au niveau des parts : certaines personnes mangent plus ou moins de chaque catégorie du plat, ici je mange pas mal de légumineuses/composante protéinée en essayant de réduire la part de glucides "pur" : ma glycémie me casse moins les genoux et c'est surtout que les légumineuses pour la plupart sont déjà riches en glucides !