Tarte chocolat caramel façon twix
Une tarte très gourmande avec une pâte croustillante, un caramel fondant et une ganache bien crémeuse.
Portions: 6 parts
Ingrédients
La pâte à tarte
- 130 g margarine
- 50 g sucre glace
- 20 g sucre en poudre
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 60 ml eau
- 320 g farine de blé t45
- 2 c. à soupe purée d'amande
- 1/2 c. à café sel
Le caramel
- 200 g sucre en poudre
- 50 g eau
- 60 g margarine
- 10 cl crème végétale
- 1 c. à café vanille liquide
- 1 pincée sel ou fleur de sel
La ganache au chocolat
- 150 g chocolat noir
- 150 g crème de soja
Instructions
Préparation de la pâte à tarte
- Dans un saladier ou la cuve de votre batteur (équipé de la feuille), travaillez tous les ingrédients sauf l'eau, afin d'obtenir un sablage fin.
- Une fois que c'est le cas, ajoutez l'eau et travaillez pour obtenir une boule homogène. Si vous n'y parvenez pas, n'hésitez pas à en ajouter un peu plus, mais veillez à ne pas trop sur-travailler la pâte qui deviendrait élastique et difficile à étaler. A l'inverse, il vous faudra quand même la travailler suffisamment pour qu'elle se tienne.
- Étalez puis foncez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre (pensez bien que si vous avez un moule/cercle plus petit ou plus grand, il faudra adapter la quantité de garniture)
- Piquez le fond avec une fourchette, puis garnissez avec du papier sulfurisé puis des poids, pour éviter à la pâte de se déformer. Cuisez à 175°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien colorée.
Préparation du caramel
- Lisez la partie de l'article sur le caramel.
- Dans une casserole bien propre et assez grande (la crème va mousser), pesez d'abord l'eau, puis le sucre. Mettez à chauffer doucement sur le feu, et dans une autre casserole, mettez la crème de soja à chauffer elle aussi. Le but est de ne surtout pas l'ajouter froide au caramel quand il sera prêt !
- Faites cuire le caramel jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur de caramel, puis versez la crème dedans.
- Laissez buller quelques instants puis avec une cuillère en bois ou une spatule, remuez pour faire fondre le caramel qui aurait pu figer, et bien rendre le tout homogène. Laissez cuire une minute ou deux, le temps que le mélange fasse de grosses bulles et que l'aspect soit un beau caramel un peu pâteux. Ajoutez la margarine et le sel.
- N'hésitez pas à donner un coup de mixeur plongeant : le caramel sera bien lisse et avec la matière grasse, il y aura une réaction d'émulsion.
- Versez dans le fond de tarte (et retirez bien les poids avant, bien entendu !). Mettez au frais pendant une trentaine de minutes, afin qu'il commence à prendre avant d'ajouter la partie chocolatée.
La ganache
- Coupez le chocolat grossièrement afin d'éviter d'avoir de gros carrés, difficiles à faire fondre. Si vous avez des pistoles de chocolat, sautez cette étape.
- portez la crème à ébullition, puis, versez sur le chocolat, et laissez reposer une trentaine de secondes.
- Mélangez avec une maryse, en réalisant des petits mouvements au centre, puis en agrandissant au fur et à mesure que la crème est incorporée.
- Versez sur le caramel, lissez si besoin et remettez au frais pendant 2 heures pour que la tarte prenne.
- Au moment de déguster, sortez du frais une dizaine de minutes avant, et conservez sinon au frais, pendant 3 jours maximum.
Notes
La quantité est donnée pour 6 grosses parts, raisonnablement, je dirais plutôt que c'est pour 8 personnes car c'est quand même assez sucré !
La quantité de pâte à tarte est pour 2 tartes, mais je vous conseille de réaliser cette quantité, surtout si vous n'êtes pas très habitué.es à foncer des tartes en ayant utilisé une abaisse assez fine. Il vous sera toujours possible de la congeler, bien emballée, ou d'en faire des petits biscuits pour votre goûter !
Pensez toujours à utiliser une margarine riche en matière grasse pour les pâtes, afin d'obtenir la bonne consistance. Si vous n'êtes pas sûr.es de votre coup, ajoutez l'eau progressivement pour ne pas vous retrouver avec une pâte trop humide !