Tarte au chocolat Vegan
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pâte sablée vegan
- 130 g margarine
- 50 g sucre glace
- 25 g sucre
- 25 g poudre d'amandes
- 1 càs fécule de maïs + 30 ml eau
- 2 càc gomme de guar (à trouver en magasin bio rayon sans gluten)
- 200 g farine de blé
- 1 càs aquafaba ou gel de lin (à défaut une cuillère à soupe de purée d'oléagineux)
- 1 càs purée de cajou
La ganache au chocolat
- 250 g chocolat noir à pâtisser
- 20 cl crème de soja
- 15 g margarine vegan
- 1 pincée fleur de sel (facultatif)
Instructions
Réalisation de la pâte sablée
- Dans un cul de poule ou dans votre robot, attendrissez la margarine d'abord à la maryse puis au fouet. Foisonnez avec les sucres.
- Ajoutez ensuite les subsituts d'oeufs (la purée d'oléagineux, la fécule et l'eau et l'aquafaba) et mélangez. Cela risque de rester assez hétérogène mais pas d'inquiétude.
- Ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une boule.
Filmez la et laissez-la refroidir au réfrigérateur 2 heures environ ou au congélateur 1/2 heure si vous êtes pressé. - Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 0.5 cm d'épaisseur et foncez un cercle à tarte ou un moule à tarte.
Disposez un papier sulfurisé et des poids puis cuisez à 160°C pendant 20 minutes. Retirez ensuite poids et cercle et laissez colorer pendant une vingtaine de minutes encore.
La ganache au chocolat
- Faites chauffer la crème de soja dans une casserole jusqu'à frémissement.
- Dans un saladier, vous aurez pris soin de réduire le chocolat en copeaux. Versez la crème directement dessus et attendez quelques instants que le mélange commence à fondre.
Délicatement à l'aide d'une maryse, remuez au millieu jusqu'à ce que toute la crème soit incorporée. - Coulez dans le fond de tarte et lissez soit à la cuillère soit à la spatule pour un rendu plus net.
Réfrigérez au moins 2 heures pour que la ganache ait le temps de figer.
Notes
La tarte sera bien meilleure si vous la sortez une demi heure avant de la manger afin que la ganache revienne à température ambiante et soit bien fondante.
La tarte est réalisée dans un cercle de 22 cm de diamètre. Selon la taille de celui que vous utiliserez, n'hésitez pas à adapter la quantité de ganache.
La tarte est réalisée dans un cercle de 22 cm de diamètre. Selon la taille de celui que vous utiliserez, n'hésitez pas à adapter la quantité de ganache.