Tarte aux reines claude
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Tartes aux reines claude et à la noisette

Temps de préparation1 h
Temps de cuisson45 min
Temps total1 h 45 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: French

Ingrédients

Pâte sucrée à la noisette sans beurre (pour deux tartes, le reste pourra être congelé et utilisé ultérieurement)

  • 110 g margarine vegan
  • 50 g sucre glace
  • 25 g sucre semoule
  • 25 g poudre de noisettes
  • 1 c. à soupe fécule de pomme de terre ou maïs + 30 ml d'eau
  • 1 c. à soupe graines de lin + 30 ml d'eau
  • 1 c. à café gomme de guar
  • 1 c. à soupe purée d'amandes ou de cajou
  • 200 g farine
  • 1 pincée sel (sauf si votre margarine en contient déjà)

Crème de noisettes

  • 50 g margarine
  • 50 g sucre en poudre
  • 50 g poudre de noisettes
  • 5 g farine
  • 50 g crème de soja épaisse

Garniture

  • 400 g prunes reine claude
  • 3 c. à soupe sucre de canne
  • 1 filet huile d'olive
  • 1 poignée noisettes entières
  • 3 c. à soupe praliné de noisettes du piémont

Instructions

Préparation de la pâte sucrée à la noisette sans beurre

  • Dans un saladier, mélangez ensemble les poudres (farine, sucre glace, noisettes, sucre semoule, gomme de guar et éventuellement le sel), puis ajoutez votre margarine.
    Le mélange va sabler progressivement.
  • Une fois une belle texture sableuse obtenue, ajoutez vos similis oeufs : la fécule mouillée, les graines de lin que vous aurez fait chauffer avec l’eau pour libérer le mucilage, et la purée d’amandes.
  • La pâte devrait former rapidement une boule ; pour plus de facilité, passez la pâte en boule légèrement applatie au frais, pendant une heure environ, ou au congélateur pendant une vingtaine de minutes.
  •  Foncez un cercle à tarte ou un moule (diamètre 14-16 cm). Le cercle a ma préférence, parce que je trouve ça plus joli, plus net, et puis parce qu’on peut plus facilement contrôler la cuisson, mais il faut prendre le coup de main pour le foncer!

Préparation de la crème de noisettes

  • Fouettez ensemble le sucre et la margarine.
  • Ajoutez ensuite la crème de soja. Remuez bien ; il se peut que ça se mélange mal mais c’est normal.
  • Ajoutez la poudre de noisettes et remuez bien. Pour finir, incorporez la farine.
  • Pochez ou étalez le mélange directement à la cuillère (selon la qualité de la crème il se peut que ce soit un peu liquide mais ce n’est pas grave)
  • Cuisez à 175°C pendant une trentaine de minutes au total, jusqu’à ce que les bords colorent et que le fond soit bien cuit.

Préparation des reines claudes rôties

  • Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux.
  • Sur une plaque de four, déposez les prunes dénoyautées creux vers le haut, puis vaporisez de l’huile d’olive (la méthode la plus simple et homogène) sur les prunes, et saupoudrez du sucre de canne.
  • Cuisez à 180°C pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres.

Préparation des noisettes torréfiées

  • Déposez votre poignée de noisettes sur la plaque (qu’elles soient mondées ou non n’a pas d’importance, la peau marron part comme un rien une fois passée au four), et cuisez à 180°C pendant une petite dizaine de minutes. Les noisettes ne doivent pas trop colorer mais doivent légèrement dorer!
    Retirez les peaux au besoin, puis réservez.

Montage de la tarte

  • Sur le fond garni de crème de noisettes, déposez de manière homogène le praliné noisettes.
  • Disposez les prunes sur le dessus de la tarte, et saupoudrez des noisettes torréfiées concassées légèrement (le croquant a un réel intérêt dans la dégustation).

Notes

Le praliné de noisettes du Piémont provient de chez G detou, une épicerie spécialisée à Paris qui ressemble très fort à la caverne d'ali baba pour quiconque est un fin gourmet ou gourmand.
La gomme de guar présente dans la recette de la pâte à tarte sert de liant, en remplacement des oeufs. On le trouve dans les rayons sans gluten des magasin bio.