Tarte aux mûres
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pâte sucrée vegan
- 110 g margarine
- 50 g sucre glace
- 25 g sucre
- 25 g poudre d'amandes
- 1 c. à soupe fécule de maïs ou pomme de terre
- 30 ml eau
- 2 c. à café gomme de guar
- 200 g farine de blé
La crème pâtissière vegan
- 500 ml lait végétal (le plus neutre est le soja ou l'avoine)
- 60 g fécule de maïs
- 1 g agar-agar (1/2 cuillère à café rase)
- 120 g sucre
- 20 g margarine
- 1 pincée sel kala namak
- 1 pointe kirsch optionnel à ajouter à la fin
Garniture
- 400 g mûres
Instructions
Préparation de la pâte sucrée
- Mélangez ensemble les poudres, sauf la fécule que vous mélangerez dans un récipient avec de l’eau.
- Ajoutez la margarine, puis votre « oeuf végétal », qui n’est autre que votre fécule et votre eau.
- La pâte doit former une boule, facile à travailler et pas collante sous la main, si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu de farine.
- Réservez votre boule de pâte au frais pendant une heure afin que la margarine fige de nouveau et soit plus facile à travailler, surtout s’il fait chaud.Etalez votre pâte pour une épaisseur d’environ 3 mm et foncez soit votre moule à tarte soit vos moules à tartelettes.Remettez à prendre au frais et cuisez avec des poids à 180°C pendant une vingtaine de minutes, plus si vous aimez les fonds bien croquants et colorés.
Préparation de la crème pâtissière
- Mettez tous les ingrédients sauf la margarine dans la casserole en ayant pris soin de bien remuer, puis faites épaissir au fouet à feu doux.La crème doit bien lier et épaissir, retirez-là alors du feu et incorporez la margarine.Débarrassez dans un récipient propre et filmez au contact pour éviter que la crème ne croûte.
Montage
- Fouettez vigoureusement votre crème pâtissière afin de la rendre lisse de nouveau. Garnissez-en les fonds de tartelettes ou le fond de tarte.
- Disposez généreusement vos mûres sur le dessus. Parsemez éventuellement de sucre glace et servez.