Macaron fraise et pistache vegan
Une recette de macaron vegan, ne nécessitant pas d'oeufs pour être préparé. On utilise de l'aquafaba, et on obtient un délicieux macaron aux fraises, avec une crème pâtissière à la pistache
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Les coques de macarons
- 75 g aquafaba (ou plus platement appelé eau de cuisson des pois chiches)
- 90 g sucre en poudre
- 80 g poudre d'amandes
- 80 g sucre glace
- 1 pointe de couteau colorant vert (Optionnel)
La crème pâtissière à la pistache Vegan
- 250 g lait de soja
- 40 g maïzena
- 50 g sucre
- 25 g margarine vegan
- 1 g agar-agar (1/2 c. à café)
- 2 c. à café pâte de pistache bio
Autres ingrédients
- 250 g fraises
Instructions
Préparation des coques de macaron entremets
- Commencez pas peser tous vos ingrédients, ça vous évitera de vous précipiter par la suite. Vous pouvez mettre le sucre glace et la poudre d’amandes directement dans un grand saladier.
- Dans votre cuve de batteur ou dans un cul de poule, fouettez votre eau de jus de pois chiche jusqu’à ce qu’il soit bien blanc et monté. Ajoutez le sucre en poudre en pluie fine et fouettez encore jusqu’à obtenir une meringue très ferme qui fait un beau bec quand on soulève son fouet.
- Ajoutez alors votre poudre que vous aurez pris soin de tamiser, et macaronnez à l’aide d’une spatule ou d’une maryse. Cela signifique qu’il faut bien doser son geste et faire retomber les blancs sans les casser complètement en les incorporant aux poudres. C’est un coup de main à prendre, mais les blancs de pois chiches sont plus stables que l’oeuf pour moi, ce sera donc en votre faveur!
- Ne mélangez pas trop cependant ; l’appareil doit se tenir. Vous devez arrêter quand les poudres sont à peine incorporées, et que l’appareil comment à briller quand vous passez votre spatule, signe que le macaronnage a bien fait son job.
- Garnissez votre poche à douille et réalisez deux spirales (identiques, le haut, et le bas du macaron) en partant du centre. Niveau taille, 20 centimètres de diamètre seront normalement la bonne taille. Si il vous reste ensuite de l’appareil, soit vous pouvez ajouter un tour à votre spirale, soit faire des macarons individuels.
- Mettez à cuire à 140°C pendant une trentaine de minutes.Lorsqu’il est cuit, le macaron doit être ferme sur le dessus et bien se décoller de la plaque de cuisson.Laissez le refroidir.
Préparation de la crème pâtissière à la pistache
- Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients énergiquement (sauf la margarine) pour que la maïzena soit bien dissoute.Mettez à chauffer à feu moyen, en remuant en continu
- Quand le mélange commence à bien prendre (c’est très rapide), retirez du feu en continuant à remuer, et ajoutez la margarine.Après l’avoir bien incorporée, transvasez dans un récipient et filmez au contact.Mettez en frais jusqu’à complet refroidissement.
Montage du macaron fraise et pistache
- Fouettez la crème à la pistache pour la rendre fluide de nouveau.
Garnissez une poche à douille et faites un rebord de crème à environ un pouce du bord, pour pouvoir coller les fraises dessus. - Ajoutez les fraises en ajustant leur hauteur en en découpant une partie : vous pourrez les utiliser pour garnir l’intérieur du macaron par la suite.
- Une fois les fraises collées sur tout le bord du macaron, pochez une grande partie de la crème en en conservant un quart environ.Déposez les fraises coupées en morceaux, puis recouvrez de la crème restante.
- Refermez le macaron et mettez au frais pendant une bonne heure avant de déguster, pour que la crème ait eu le temps d’humidifier le macaron.