Tarte aux fraises et à la pistache
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Recette de la pâte sablée vegan
- 110 g margarine Vegan
- 50 g sucre glace
- 25 g poudre d'amandes
- 25 g sucre en poudre
- 1 c. à soupe fécule de maïs ou arrow root ou pomme de terre
- 30 ml eau
- 1 c. à soupe purée de cajou ou amande
- 1 c. à café gomme de guar à trouver en magasin bio au rayon sans gluten
- 135 g farine de blé
Crème de pistache façon crème d'amande vegan
- 50 g margarine
- 50 g poudre d'amandes ou mieux, pistache si vous en trouvez
- 50 g sucre en poudre
- 50 g crème de soja épaisse
- 1 bouchon kirsh
- 5 g farine
Crème pâtissière à la pistache sans oeufs ni lait
- 250 g lait végétal (soja ou avoine sont très neutre)
- 30 g fécule maïs
- 0.5 g agar agar (soit un quart de cuillère à café rase)
- 2 c. à café pâte de pistache
- 60 g sucre poudre
Garniture de la tarte
- 2 c. à soupe confiture de fraise ou de framboises
- 500 g fraises
Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélangez les poudres entre elles, puis ajoutez la margarine et enfin l’eau, jusqu’à obtenir une pâte homogène mais sans la travailler à l’excès.
- Mettez la au frais pendant une heure environ, pour avoir plus de facilité à la travailler par la suite.
- A la suite de l’heure de repos de la tarte, foncez le moule ou le cercle de votre choix (diamètre 18 cm environ).
Préparation de la crème pâtissière aromatisée à la pistache
- Dans une casserole, mettez à chauffer le lait avec l’agar-agar et la pâte de pistache. Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre avec la maïzena, puis à ébullition, versez une partie du lait sur ce mélange, délayez bien, et remettez le tout à cuire.
- La crème va rapidement épaissir, n’hésitez pas à la retirer du feu dès que vous constaterez ce phénomène.Débarrassez dans un contenant que vous mettrez au frais en ayant pris soin de bien filmer la crème au contact.
Préparation de la crème d'amandes à la pistache
- Fouettez la margarine avec le sucre, ajoutez la poudre d’amandes, puis la crème de soja et le rhum, et enfin la farine.
- Déposez délicatement votre confiture, puis disposez ce mélange dans votre fond de tarte à mi cuisson, vers 15 minutes, en faisant attention de ne pas vous brûler.
- Remettez à cuire jusqu’à ce que les bords colorent légèrement (ou complètement si vous ne colorez pas votre pâte, c’est tellement plus savoureux et croustillant).Laissez ensuite refroidir.
Montage
- Une fois bien froide, sortez votre crème pâtissière du frais et fouettez la énergiquement afin qu’elle redevienne lisse.Déposez sur le fond de tarte votre crème pâtissière, soit à la cuillère, soit à la poche à douille selon ce dont vous disposez.
- Détaillez vos fraises à votre convenance (ici elles ont été coupées en 4 avant d’être déposées pêle-mêle sur la tarte) et disposez-les sur la tarte.
