Ajoutez votre lait tiède, puis la margarine fondue et bien chaude.
Tamisez sur le mélange votre farine et la levure chimique. Enfin, terminez par la vanille et les zestes.
Laissez reposer l’appareil une douzaine d’heures au frais.
Préchauffez votre four à 240°C puis pochez (ou déposez à la cuillère hein) l’appareil à madeleine dans les empruntes. Pour le dosage, ne soyez pas trop généreux sinon vous allez créer une confrérie de madeleines siamoises.Si votre moule n’est pas anti adhésif, margarinez et farinez chaque emprunte avant de procéder au pochage, au risque de vous arracher les cheveux au moment de la sortie du four.
Enfournez et baissez le four à 180°C quand les bosses commencent à se former. Cuisez une douzaine de minutes jusqu’à ce que les bords des madeleines colorent. Démoulez tout de suite et poursuivez avec les reste d’appareil.