Macarons en forme de lapin au chocolat et à la noix de coco
Portions: 15 macarons
Ingrédients
Coques de macarons à la noix de coco
- 75 g d'aquafaba
- 90 g sucre en poudre
- 80 g farine de coco (ou de noix de coco réduite en poudre)
- 80 g sucre glace
Ganache au chocolat
- 90 g chocolat noir
- 90 g crème de soja
Instructions
Préparation des coques de macarons (reportez vous ici pour un pas à pas)
- (reportez vous ici pour un pas à pas)
Mettez l'aquafaba à monter avec le sucre, soit en esclavagisant contre macarons une fois prêts une âme charitable passée par là, soit dans votre batteur (qui lui, ne vous demandera même pas de macarons). - Pesez vos poudre et mixez avec ce que vous avez (je le fais avec un mixeur plongeant, pour vous dire), toujours dans des ustensiles propres et bien secs en évitant de respirer le sucre.
- Quand l'aquafaba est bien monté, resserez le à grande vitesse, et ajoutez le colorant de votre choix, j’avais envie de rose mais jaune ou vert c’est bien aussi!
- Ajoutez petit à petit l(aquafaba monté (initialement on met tout d’un coup mais moi j’aime pas, et ça marche très bien comme ça, donc à vous de voir selon vos préférences) et macaronnez.
- Lorsque votre appareil est bien brillant et retombe en ruban souple, pochez selon votre gabarit sur la plaque.
- Pas besoin de croutage avec cette recette, enfournez à 140°C pendant 20-25 minutes environ. Les coques doivent être cuite, et se décoller légèrement de la feuille : on doit bien voir que l'intérieur n'est pas encore cru !
Préparation de la ganache au chocolat
- Faites bouillir votre crème dans une casserole, et réduisez votre chocolats en petits morceaux.
- Versez la crème sur le chocolat, laissez fondre quelques instants et remuez doucement en partant du centre à la spatule jusqu’à avoir une ganache bien lisse.Laissez refroidir, soit à température ambiante si vous avez le temps, soit au frigo ou même au congélateur par sessions courtes (pas plus de dix minutes, vous amusez pas, j’ai essayé, on rigole moins quand on a une brique de ganache).
Montage et finition des macarons
- Garnissez les coques des macarons avec la ganache puis réservez au frais éventuellement, si la ganache était trop liquide lors de l’assemblage.
- Mélangez une petite quantité de blanc d’oeuf ou d’eau avec du sucre glace (une centaine de grammes, mais tout dépendra de ce que vous voulez faire comme décoration!) et fouettez pour bien blanchir.Le mélange doit être entre le liquide et le solide, pratique à pocher dans un petit cornet en papier!Faites également fondre une petite quantité de chocolat pour dessiner le moustaches.Décorez selon votre inspiration et vos talents de créateur de lapin.
Notes
Dégustez, en commençant par les oreilles!