Couronne des rois à la frangipane vegan
Portions: 6 personne
Ingrédients
Pâte levée feuilletée
- 250 g farine de blé (t45)
- 5 g sel
- 25 g sucre
- 10 g levure de boulanger fraîche (ou 3 g de réhydratée dans une partie du lait)
- 150 g lait végétal
- 150 g margarine à tourrer (la seule sans lactose près de chez moi se trouve chez leader price)
Crème d'amandes vegan
- 90 g margarine
- 90 g sucre en poudre
- 90 g crème de soja
- 90 g poudre d'amandes
- 5 g rhum
- 2 g arôme vanille
- 10 g farine
Instructions
La préparation de la pâte levée feuilletée
- Réalisez la détrempe en mettant tous les ingrédients sauf la margarine de tourage au batteur, ou en pétrissant comme un grand à la main. La pâte doit tourner 5 minutes environ au batteur, à la main il faut être énergique, car la pâte doit avoir du corps pour bien développer par la suite.
- Mettez la détrempe au frais pendant une trentaine de minutes, en prenant soin de la tailler d’une croix et de la couvrir pour ne pas qu’elle sèche.
- Réalisez votre carré de beurre. Pour le faire, je prends une feuille de papier cuisson et commence à détendre un peu ma margarine. Lorsqu’elle est malléable, je plie ma feuille de sorte à créer la forme que je souhaite et j’étale au rouleau. Contrainte dans ce format, la margarine prendra exactement le format que vous lui souhaitez ;)!
- Sortez la détremper du frigo, et ouvrez les pointes de la croix précédemment faite. Etalez ces coins et un peu du centre en laissant une petite bosse : elle vous évitera de faire un trou dans votre détrempe!
- Lorsque c’est assez grand pour contenir votre carré de margarine, placez le au centre de sorte à ce que les 4 coins soient placés non pas sur les angles de votre détrempe mais bien en diagonale.Repliez pour bien enfermer la margarine, et soudez en passant avec le rouleau.
- Etalez alors votre feuilletage afin de pouvoir réaliser un tour simple (ce schéma me paraît très clair pour comprendre ce qu’est un tour simple et ce qu’est un tour double !). Prenez bien soin ensuite de mettre le paton au frais pendant au moins trente minutes (tout ça dépend aussi pas mal de la température ambiante, il faut que ce soit bien frais, pour éviter que tout ne se mélange et donc de ne pas avoir de feuilletage!)
- Sortez votre paton du frais, fleurez (c’est comme ça qu’on dit « mettre de la farine »!) votre plan de travail et placez la « fermeture » à votre droite. Soudez bien les extrémités hautes et basses et étalez, comme pour la première fois. Refaite un tour simple.
- Refaite une fois encore un tour simple, au bout d’une demi heure de réfrigération, et laissez reposer une heure la pâte avant de l’utiliser.
Préparation de la crème d'amandes vegan
- Foisonnez ensemble la margarine à température ambiante et le sucre. Vous devez obtenir un mélange mousseux et légèrement blanchi (mais ça peut varier d’une margarine à l’autre).
- Ajoutez la crème de soja, puis la poudre d’amandes., le rhum et l’arôme vanille.Enfin, ajoutez la farine! Logiquement, la texture devrait être celle d’une crème d’amandes traditionnelle.
Montage de la couglette
- Si vous avez déjà fait des pains au raisins vous verrez, c’est pareil!Réalisez une abaisse de pâte rectangulaire d’environ 20 cm de hauteur sur 35 de largeur. Les mesures ne sont pas à respecter à la lettre, il vous faut simplement éviter d’étaler trop finement la pâte, mais aussi éviter de vous mettre en difficulté pour réaliser votre boudin!
- Etalez de manière homogène votre crème d’amandes sur le dessus de votre pâte, puis roulez la sur elle-même de haut en bas!Vous allez voir, c’est salissant
Si vous souhaitez mettre une fève, je vous conseille de l’enfoncer dans un des tronçons une fois coupé, ça vous évitera de vous embêter au cas où vous tomberiez dessus. - Lorsque vous avez terminé, avec un gros couteau, découpez 8 tronçons, que vous disposerez en rond sans trop les coller (ils vont gonfler). Si vous souhaitez, ajoutez des amandes effilées!Si vous n’êtes pas pressés, laissez pousser à température ambiante, sinon, au four à 30°C avec un petit ramequin d’eau.
- Cuisez à 190 – 200 °C pendant une bonne vingtaine de minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré !