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Bûche rocher au chocolat et au praliné

Temps de préparation1 h
Temps de cuisson15 min
Temps total1 h 15 min
Type de plat: Dessert
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Insert au praliné pour bûche

  • 85 g chocolat noir
  • 1 c. à soupe fécule de maïs
  • 30 ml eau
  • 15 g sucre en poudre
  • 125 g crème de soja
  • 40 g praliné de bonne qualité

Biscuit façon brownie

  • 100 g chocolat noir
  • 50 g sucre en poudre
  • 100 g farine
  • 2 c. à soupe graines de lin brun
  • 125 g eau
  • 25 g lait végétal
  • 65 g margarine végétale
  • 1 pincée fleur de sel

La mousse au chocolat à la crème fouettée végétale

  • 200 g crème à fouetter végétale (à trouver sur sites spécialisés)
  • 200 g chocolat noir
  • 125 g lait végétal

Glaçage façon rocher au chocolat noir

  • 400 g chocolat noir
  • 35 g huile végétale neutre
  • 45 g pralin

Instructions

Préparation de l'insert au praliné vegan

  • Faites chauffer ensemble la crème avec la fécule, l’eau et le praliné en remuant afin de faire épaissir le mélange (le fouet laissera des traces).
  • Lorsque le mélange a épaissi, retirez du feu, versez le chocolat en prenant soin qu’il fonde, et coulez dans votre gouttière à insert
  • Réservez au congélateur au moins une demi journée pour que l’insert soit bien congelé.

Préparation du biscuit façon brownie vegan

  • Faites fondre ensemble le chocolat et la margarine.
  • Réalisez un gel de lin en portant à ébullition les graines de lin et l’eau afin de libérer le mucilage des graines. Ajoutez au mélange précédent après avoir filtré les graines (détail qui a quand même toute son importance, tu voudrais pas que ta bûche trahisse le fait que tu sois un mangeur de graines non?).
  • Ajoutez le reste des ingrédients, remuez bien et coulez dans un rectangle ou sur une plaque en lissant le dessus.
  • Cuisez à 175°C pendant 15 à 20 minutes. Les bords doivent colorer très légèrement.

Préparation de la mousse au chocolat à la chantilly vegan

  • Montez la crème en chantilly ferme (ici pas de risque de faire grainer la mousse, donc vous pouvez y aller!) et faites fondre le chocolat avec le lait en parallèle.
  • Incorporez délicatement et petit à petit le chocolat mélangé au lait à la crème (et donc devenu ganache, pendant un court moment *instant gloire*).

Montage de la bûche

  • Coulez votre mousse dans votre gouttière.
  • Démoulez l’insert congelé bien froid et déposez-le sur la mousse en appuyant bien pour chasser l’air. Recouvrez de mousse chocolat, puis terminez par le biscuit que vous détaillerez à la bonne dimension.
  • Réservez au congélateur une nuit de préférence. L’entremets doit être lui aussi bien congelé pour se prêter au glaçage!

Préparation du glaçage rocher

  • Faites fondre le chocolat noir, puis ajoutez l’huile végétale en remuant. Si votre chocolat est très épais ajoutez en un peu afin de fluidifier au maximum ce dernier.
  • Ajoutez les pépites de pralin, puis coulez sur votre bûche encore congelée sans lisser, car le mélange coulera de lui-même sur les bords.
  • Laissez décongeler quelques heures avant de déguster.