Brioche suisses vegan
Les brioches suisses sont des brioches, garnies de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat. Découvrez cette version entièrement vegan.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Crème pâtissière végétalienne
- 250 ml lait végétal
- 40 g fécule de maïs
- 25 g margarine
- 1 g agar-agar (1/2 c. à café rase)
- 60 g sucre en poudre
- 1/2 gousse vanille
Brioche sans oeufs ni lait
- 200 g farine de blé t 45
- 7 g levure fraîche
- 135 g lait végétal
- 30 g sucre en poudre
- 1/4 c. à café sel
- 45 g huile d'olive
Garniture
- 50 g pépites de chocolat
Sirop à la fleur d'oranger
- 50 g sucre en poudre
- 50 g eau
- quelques gouttes eau de fleur d'oranger
Instructions
Préparation de la crème pâtissière sans oeufs ni lait
- Mettez dans une casserole le lait de soja et la gousse de vanille préalablement grattée.
- Ajoutez la fécule, l’eau et le sucre, puis faites chauffer lentement : le mélange va épaissir petit à petit. Retirez du feu quand on distingue nettement les traces du fouet et ajoutez la margarine.
- Laissez refroidir légèrement puis placez au frais pendant que vous préparez votre brioche.
Préparation de la pâte à brioche
- Mélangez ensemble tous les ingrédients en prenant grand soin que la levure ne soit en contact ni avec le sel ni avec le sucre, et pétrissez pendant une dizaine de minutes soit à la main, soit au batteur, jusqu’à ce que la pâte soit bien rebondie, ou se décolle des parois de votre cuve.
- Laissez alors pousser soit à température ambiante s’il ne fait pas trop frais, soit au four, à 30°C avec un petit bol d’eau, afin de faire doubler la pâte de volume.
- Quand la pâte a gonflé, dégazez-la et étalez finement en un grand rectangle.
- Etalez dessus sur une moitié seulement la crème pâtissière (pas en excès, comme moi, sinon la crème risque de se faire la malle) que vous aurez pris soin de fouetter pour l’homogénéiser, puis dispersez des pépites de chocolat. Repliez la pâte sur la moitié badigeonnée de crème pâtissière, puis dorez au lait végétal. Coupez alors les bandes dans la longueur pour créer vos brioches suisses et laissez pousser une nouvelle fois jusqu’à ce que la pâte double encore de volume.
- Dorez de nouveau et cuisez alors à 180°C pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à colorer sur le dessus!
Préparation du sirop à la fleur d'oranger
- 1. Faites bouillir ensemble l’eau et la fleur d’oranger afin de réaliser un sirop, et nappez vos brioches suisses qui viennent de sortir du four.