Fraisier vegan
Portions: 6 personnes
Ingrédients
La génoise nature vegan
- 30 g farine
- 10 g poudre d'amandes
- 1/4 c. à café bicarbonate (attention à doser précisément car sinon le goût se sentira)
- 40 ml lait de soja
- 15 g huile d'olive
- quelques gouttes extrait de vanille
La crème mousseline
- 30 g sucre en poudre
- 15 g fécule de maïs
- 1 et 1/2 c.à café d'agar-agar (les grammages sont tellement minimes que je vous conseille d’utiliser cette mesure, rase, afin de ne pas avoir des briques (sauf si tu veux construire une maison quoi))
- 35 g huile de coco désodorisée
- 60 g margarine végétale avec un goût neutre (type saint hubert bio ou provamel soja)
- 300 ml lait végétal
- 1/2 gousse vanille grattée
Montage
- 500 g fraises
- 30 g sucre
- 50 g eau
- 1 bouchon kirsh
- 1 pain pâte d'amande (maison ou du commerce) OU
Instructions
Préparation de la génoise pour fraisier vegan
- Réunissez toutes les poudres dans un récipient, puis remuez-les.
- Ajoutez le lait, l’huile et l’extrait de vanille.
- Coulez dans votre cercle et faites cuire à 180°C jusqu’à ce que la génoise dore, soit environ 15 minutes.
- Détaillez là dans son épaisseur en deux disques égaux. J’aime que la couche inférieure soit visible mais pas celle du haut alors je redimensionne mon biscuit afin qu’il ne se voie pas, à vous de voir quelles sont vos préférences, il n’y a pas de règle en la matière (même si certains vous diront le contraire sans jamais être d’accords sur ladite règle)!
Préparation de la crème mousseline vegan
- Dans une casserole, mettez absolument tout ensemble, et faites bouillir puis épaissir.
- Laissez refroidir un peu, mixez, puis réservez au frais.
- Quand c’est bien froid, fouettez au batteur. Il est possible que la crème tranche, revenez-en donc à la bonne méthode de la one again. Soit vous laissez tourner en espérant que ça finisse par rentrer dans l’ordre (ou que ça tranche encore plus) soit vous chauffez légèrement la préparations donc, et vous devriez n’en avoir qu’un mauvais souvenir seulement.
Montage du fraisier
- Dans vos cercle, disposez un pourtours de rhodoïd. Ca a l’air de rien comme ça, mais ça aide rudement à démouler son fraisier.
- Réalisez votre sirop avec l’eau et le sucre, et à ébullition, retirer du feu et ajouter le kirsh.
- Selon votre choix stratégique (TEAM GENOISE DU DESSOUS), déposez soit en premier vos fraises, soit votre génoise, afin de créer une jolie couronne de fraises coupées en deux.Je vous conseille cependant si vos fraises sont très hautes de ne pas faire apparaître la génoise du dessous pour gagner de la place.Dans tous les cas, n’oubliez pas de bien imbiber la génoise!
- Avec votre superbe crème mousseline, masquez votre pourtours en insérant de la crème dans les interstices de toutes les fraises. Déposez également une couche de crème sur votre biscuit et lissez comme vous pouvez.
- Déposez des fraises (je les mets entières, mais certains n’aiment pas pour la découpe, qui est parfois difficile si vos fraises sont des cailloux cqfd) sur la crème de manière généreuse, et enfin, déposez de la crème par dessus.
- Après l’avoir bien imbibé, ajoutez le deuxième disque de génoise, puis une fine couche de crème pour finaliser le montage. Réservez au frais pendant deux heures afin de bien laisser prendre la crème.
- J’ai utilisé un morceau de pâte d’amandes qui traînait, je ne suis pas certaine de sa végétalitude (trop cool la pâte d’amande quoi), car les colorants peuvent avoir plusieurs origines. La seule chose que je sais pour sûr, c’est qu’on peut la faire maison avec une poudre d’amandes fine, le même poids en sucre glace, et de l’eau qu’on ajoute au fur et à mesure.Ensuite on étale, finement, et on dépose tout contre le cercle (au pire on peut le surélever légèrement si besoin) et on vient découper les bords avec un rouleau à pâtisserie. On peut alors retirer le cercle et le rhodoïd et admirer son oeuvre toute végétale et absolument délicieuse!
Notes
Cette recette a été réalisée dans un cercle de 18 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur (hauteur standard) qui correspond à un entremets pour 6 à ou personnes.