Chou façon forêt Noire
Portions: 5 choux
Ingrédients
Pâte à choux cacao
- 125 g lait ou eau
- 50 g beurre
- 2 g sel
- 65 g farine
- 10 g cacao non sucré
- 125 g oeufs
Crémeux chocolat
- 50 g chocolat de couverturte noire
- 15 g jaunes d'oeufs (1 jaune)
- 15 g sucre en poudre
- 80 g lait
Chantilly
- 20 cl crème liquide à 30% Mg
- 1 c. à soupe sucre
- 1/2 gousse vanille
Montage
- 1 vingtaine cerises amarena ou cerises à l'eau de vie
Instructions
Préparation de la pâte à choux au cacao
- Mettre à chauffer le lait, le beurre coupé en morceaux et le sucre/sel. Préparer la pesée de farine et de cacao.
- A ébullition, ajouter d’un seul coup la farine et le cacao et remuer sur le feu, jusqu’à ce que la pâte forme une boule solidaire et que le fond de la casserole soit recouvert d’une fine pellicule.
- Au batteur ou bien à la main, ajouter les oeufs petit à petit, jusqu’à obtenir une consistance qui vous permettra, en relevant votre ustensile, de faire un bec qui se brisera.
- Pocher sur une plaque avec une douille unie des choux d’environ 5 cm de diamètre, dorer avec le reste d’oeuf ou un peu d’huile végétale, et parsemez de grué de cacao.Enfournez à 200°C porte fermée, puis, lorsque de petites bulles se formeront à la surface, entrouvrez la porte du four à l’aide d’une cuillère en bois. Attendez alors que la pâte soit bien sèche et dure, une trentaine voire quarantaine de minutes.
Préparation du crémeux au chocolat
- Fouettez le jaune avec le sucre. Du même temps mettez à bouillir votre lait.Si vous utilisez du chocolat en carrés, réduisez le en petits morceaux pour faciliter sa fonte lors de l’étape suivante.
- A ébullition, versez 1/3 du lait dans vos jaunes blanchis, puis, versez de nouveau dans la casserole. Réalisez alors une anglaise ; quand le mélange atteint 83°C retirer du feu et versez sur le chocolat. Laissez le temps à ce dernier de fondre et remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.Réservez au frais.
Préparation de la chantilly
- Mettre tous les ingrédents dans un même récipient et battre jusqu’à obtenir une mousse aérée.
Montage des choux chantilly façon forêt noire
- Découpez les têtes de vos choux. Si vous avez un emporte pièce coeur faites vous plaisir!
- Garnir le fond de crémeux chocolat (généreux hein!) et déposez dessus quelques griottes dénoyautées ou amarena selon ce que vous aurez choisi.
- Remplissez le chou de crème et pochez joliment le dessus du chou à la douille de votre choix. Ici une douille saint honoré, pas des plus simples à maîtriser en débutant, je vous conseille une grosse douille cannelée si vous préférez la sécurité!Décorez alors avec des paillettes alimentaires si comme moi vous avez, des amarena et les coeurs en pâte à chou cacao.
- Partagez avec la/les personne(s) de votre choix et vivez ensemble l’amour de la gourmandise.