Tarte amandine aux figues
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pâte sucrée aux amandes (pour deux tartes, car plus simple à mélanger, n'hésitez pas à congeler le reste)
- 200 g farine de blé
- 80 g sucre glace
- 25 g poudre d'amandes
- 120 g beurre demi sel
- 1 oeuf entier
Crème d'amandes
- 50 g beurre
- 50 g sucre en poudre
- 50 g poudre d'amandes
- 40 g oeuf soit environ un oeuf
- 10 g farine
- 2 g rhum
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
Garniture
- 300 g figues
- 1 poignée grains de pralin
- 2 c. à soupe miel
Instructions
Préparation de la pâte sucrée
- Mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes, puis ajoutez-y le beurre bien froid coupé en morceaux.
- Une fois que le mélange sera sablé finement, ajoutez votre oeuf. Il est important de ne pas trop laisser la pâte tourner, juste mélangée, ça fera l’affaire!
- Réservez au frais pendant 1 heure environ afin que la pâte devienne dure, en ayant pris soin de former une boule et de l’emballer dans du cellophane.
Préparation de la crème d'amandes
- Votre beurre doit être pommade. N’hésitez pas à le sortir du frigo avant, ou bien à le passer quelques secondes au micro ondes!Battez le avec le sucre.Ajoutez ensuite la poudre d’amandes.
- Ajoutez votre oeuf battu, et faites monter un peu le mélange afin qu’il prenne du volume.
- Incorporez la farine, puis enfin le rhum et l’extrait de vanille (quelques gouttes)
Montage de la tarte
- Foncez un cercle à tarte de 14 cm (si vous avez une autre taille, n’hésitez pas à augmenter la quantité de crème d’amandes en faisant un produit en croix
- Afin d’être certains que le fond cuise bien malgré la crème, mieux vaut faire vivre une petite cuisson à blanc à la pâte. Enfournez à 160°C pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à faible coloration, sans oublier les poids (haricots, ou bien poids spécialisés vendus en magasin de cuisine et parfois chez auchan).
- A la poche ou à la cuillère (tout dépend de votre équipement), disposez une couche régulière de crème. Elle doit arriver à peu près au 2/3 de la hauteur de votre fond de tarte, pas plus, sinon ça va être la fête au village à la cuisson.
- Ajoutez vos figues coupées en 4 (plus si elles sont vraiment énormes) et enfournez à 180°C pendant 15/20 minutes selon la puissance de votre four.
Une fois la crème cuite, vous pouvez retirer le cercle pour laisser colorer. Surveillez la coloration, car la crème doit être cuite et un peu dorée sur le dessus. - Saupoudrez soit d’amandes effilées grillées à la poêle, ou de pépites de nougatines et arrosez d’un filet de miel pour plus de gourmandise.
Notes
Pour réaliser cette recette j'ai utilisé un cercle de 18 cm de diamètre.