Citron givré
Citron givré
Temps de préparation
20 min
 
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Keyword: citron, crème glacée, fruit, glace, léger, pâtisserie, végétarien
Portions: 6 citrons
Ingrédients
  • 6 citrons non traités et bio
  • 200 g eau
  • 200 g sucre en poudre
  • 2 blanc d'oeufs battus en neige ferme
Instructions
  1. Lave tes petits jaunes, puis découpe le chapeau. Les miens avaient des « têtes » des deux cotés, j’ai rogné un des deux pour qu’ils puissent tenir bien debout.

    L’étape la plus chiante est à venir : videz les citron intégralement à la cuillère et pressez la pulpe afin d’en extraire le jus.

  2. Faites bouillir eau et sucre pendant 2 minutes, laissez refroidir et ajoutez à votre jus de citron. Réservez cette préparation jusqu’au lendemain!

  3. Battez vos blancs en neige ferme. Mélangez les au jus (c’est pas facile d’obtenir un truc bien homogène), et verse ça dans ta sorbetière. Je l’avais fait sans, le résultat était quand même moins convaincant!

  4. A la fin du turbinage (ou de la prise en congélateur en remuant à intervalle régulier), garnissez les citrons, reposez leur chapeau sur le haut de leur corps dodu, et zou, au grand froid!

Notes

Il est important de préparer son mix (petit nom qu’on donne au mélange avant qu’il ne soit turbiné) de glace la veille, et ce peu importe le parfum : dans le métier on appelle ça la maturation. Ca permet de développer les arômes. Après tu peux ne pas le faire, mais si tu as le luxe de pouvoir, ça joue.