Cupcakes chocolat et caramel au beurre salé
Portions: 12 cupcakes
Ingrédients
Ganache montée au chocolat blanc (à réaliser la veille)
- 150 g chocolat blanc
- 75 g crème liquide chaude
- 225 g crème liquide froide
- 1/4 gousse vanille
Biscuit cupcakes
- 200 g farine 1/3 pois chiches, riz complet et maïs pour du sans gluten
- 40 g cacao en poudre non sucré
- 40 g pépites de chocolat
- 80 g matière grasse beurre ou magarine
- 175 g sucre en poudre
- 2 oeufs entiers
- 2 c. à café levure sans gluten
- 20 cl lait végétal ou animal
Coeur coulant au caramel
- 120 g sucre en poudre
- 40 g eau
- 10 cl crème liquide chaude
- 70 g beurre demi sel
Instructions
Préparation de la ganache montée au chocolat blanc
- Veillez à acheter une crème à fort pourcentage en matière grasse, car c’est de ça que dépend le foisonnement!
- Faites bouillir les 75 g de crème liquide et la gousse fendue et grattée et versez les sur le chocolat que vous aurez pris soin de hacher minutieusement. Laissez reposer quelques instants puis lissez,et ajouter petit à petit le reste de crème en mélangeant au fur et à mesure.
- Déposez au contact de la surface un film et réservez au frais, minimum une demie journée.
Préparation du biscuit cupcakes
- Mélangez d’abord bien le beurre et le sucre, afin d’obtenir un mélange aéré et homogène. Si vous avez un robot, laissez un peu tourner, le beurre sera bien foisonné et vous en gagnerez en moelleux ;-).
- Ajoutez l’oeuf entier ; si ça fait de la bouillasse c’est normal, les deux ne sont pas miscibles à 100%.
- Ajoutez ensuite vos ingrédients secs (farine, cacao, levure et sel) en alternance avec le lait.
- Quand vous avez terminé, ajoutez votre garniture selon votre envie ! Garnissez des moules à muffins de caissettes si vous en avez (c’est mieux pour démoulez et laver), et remplissez aux 2/3 puis enfournez à 180°C pendant une 25 aine de minutes.
Préparation du coeur coulant au caramel
- Cuire le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un caramel bien blond.
- Ajoutez alors la crème liquide bien chaude et enfin le beurre pour décuire. Réservez.
- Lorsque les cupcakes sont froid, coupez leur la tête en faisant un trou, puis placez-y une belle cuillère de caramel.
- Remettez tout en place comme si vous n’étiez jamais venu par là. Montez votre ganache en y ajoutant du colorant si vous le souhaitez et préparez une joli poche, avec une douille cannelée assez grosse (ça rend mieux pour les cupcakes qu’une petite qui fait un peu boudin), et glacez le dessus de votre ti biscuit avec générosité et amour!