Soupe aux queues d'asperges vertes
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Soupe de queues d'asperges et granola salé

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson10 min
Temps total20 min
Type de plat: Entrée
Cuisine: French
Portions: 2 personnes

Ingrédients

Granola salé

  • 20 g flocon d'avoine
  • 15 g graines (ici lin, tournesol et courge)
  • 10 g noisettes
  • 1/4 c. à café sel
  • 5 g huile d'olive
  • 1 c. à café levure nutritionnelle optionnel, pour un goût fromager

Soupe de pointe d'asperges

  • 500 g queues d'asperges (soit environ une botte d'un kilo entières)
  • 1200 ml eau
  • 1 c. à café bouillon de légumes

Instructions

Préparation du granola salé

  • Rien de plus simple : mélangez tous les ingrédients de la recette pour bien enrober les flocons d'huile, puis mettez à cuire au four à 150°C pendant 25 minute, ou jusqu'à ce que la préparation soit bien dorée. 
    Sortez du four et laissez refroidir complètement.

Préparation du velouté de queues d'asperges

  • Mettez l'eau à chauffer avec le bouillon.
  • Logiquement vous aurez déjà fait ce geste, mais rincez vos asperges.
  • Mettez les à cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'y enfonce sans encombre (elle s'attendrissent en quelques minutes).
  • Mixez bien. Passez ensuite au chinois ou dans une passoire très fine pour retirer tous les petits filaments qui pourraient gêner une dégustation.
  • Servez avec le granola salé.

Notes

Vous pouvez faire le double de recette de granola et le conserver, comme le granola sucré, dans un bocal bien fermé, pour conserver son délicieux croustillant.