Galettes de pois chiches aux asperges et champignons
Portions: 4 petites galettes
Ingrédients
Galettes de pois chiches
- 100 g farine de pois chiche
- 1 pincée sel kala namak qui a un goût souffré
- 40 g crème de soja
- 100-120 g eau selon consistance
Garniture
- 12 asperges vertes
- 300 g champignons de Paris
Houmous de pois chiches
- 1/2 boîte pois chiches
- 1/4 c. à café cumin
- 1/4 c. à café coriandre
- 1/2 c. à café purée de sésame ou tahin
- 1 gousse ail
- 1 c. à soupe huile olive
Sauce ciboulette citron
- 8 c. à soupe crème de soja
- 1 citron
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1/4 bouquet ciboulette soit 2 c. à soupe
- 1 poignée noisettes
Instructions
Galettes de pois chiches
- Mélangez tous les ingrédients ensemble, afin d'obtenir un appareil qui retombe en ruban mais n'est pas non plus liquide.
- Faites chauffer une poêle et huilez légèrement. Déposez l'équivalent de la pâte pour un diamètre d'un gros pancake et laissez cuire jusqu'à ce que la surface soit presque sèche sur feu moyen. Retournez et laissez cuire quelques instants sur la deuxième face.
Préparation de la garniture
- Préparez vos champignons de Paris bruns en coupant la base abîmée si besoin et détaillez en lamelles. Dans une poêle bien chaude, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les champignons, puis baisser le feu et couvrir jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
- Préparez le houmous. Mixez ensemble tous les ingrédients et ajoutez un peu d'eau pour obtenir une préparation crémeuse.
- Préparez les asperges vertes. Coupez les queues d'asperges pour conserver uniquement la partie la plus tendre une fois cuite : les têtes! Surtout ne jetez pas le reste, on peut faire de bons plats avec les queues.
Dans une eau bouillante salée, faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, et sortez de l'eau. Vous pouvez les passer sous l'eau froide pour conserver leur couleur. - Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
- Dans chaque galette, disposez du houmous, des champignons et 3 asperges, puis un peu de sauce, et de quelques noisettes pour apporter du croquant. Servez aussitôt avec éventuellement les restes de sauce et de houmous s'il y en a.
Notes
Le sel nama kala ou sel noir est un produit qu'on trouve assez facilement dans les épiceries spécialisée végétaliennes. C'est un sel au bon goût d'oeuf très puissant qui le remplace astucieusement dans les préparations qui ont besoin de sa saveur caractéristique ... Sans casser un seul oeuf ;-)
Vous pouvez en retrouver dans ma recette de mayonnaise vegan.
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