• Mixez ensemble le tofu avec la moutarde et les algues du pêcheur que vous aurez laissé gonfler dans la saumure. Laissez reposer au frais si possible pour permettre aux saveurs de se développer.
• Coupez les olives en petits morceaux. 
  Reprenez votre mélange mixé à base de tofu. Il doit être mixé bien fin et permettre de réaliser des boules bien compactes qui se tiennent. Si le mélange est trop friable n'hésitez pas à ajouter un peu de crème de soja pour lier (cela dépend beaucoup de la marque du soja).
• Réalisez des boules d'une cuillère à café bombée pour chacune. Si vous avez du mal à faire des boules, vous pouvez aussi en faire des palets, tout aussi bons et plus faciles à cuire de manière homogène.
• Disposez la crème de soja de la panure dans un ramequin, et la polenta dans un autre. De préférence, je vous conseille d'utiliser une main pour rouler dans la crème et l'autre pour rouler dans la polenta.
• Dans une poêle qui n'adhère pas, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu vif, et faites dorer les boulettes de tofu. Au besoin, n'hésitez pas à ajouter un peu d'huile supplémentaire.

Sauce Véganaise

• Mixez tous les ingrédients ensemble, conservez éventuellement au frais si besoin, ou consommez directement.
• Servez le tout avec des crudités (ici du pourpier et des rondelles de radis) ou bien un peu de riz.