Gnocchi à la patate douce violette et sauce à l'avocat
Ingrédients
- 400 g patate douce violette ou pas
- 50 g farine de riz
- 30 g farine de maïs
- 3 avocats mûrs
- 20-30 feuilles basilic
- 1/2 c. à café sel
- 1/2 citron jaune
- QS poivre noir
Instructions
- Faites cuire vos patates douces à la vapeur. C'est le moyen de cuisson le plus adéquat car la chair ne se gorge pas d'eau à l'excès. Découpez là en petits morceaux après l'avoir pelée et cuisez une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Laissez bien tiédir la patate avant tout.
- Une fois tiède, écrasez au presse purée et ajoutez la fécule de maïs et la farine de riz. Si le mélange colle trop ajoutez un peu de farine de riz éventuellement. Prévoyez en un un à coté pour façonner vos gnocchi.
- Sur votre plan de travail fariné, réalisez des boudins épais comme un pouce et réalisez des tronçons d'environ 2-3 cm de long.
- Ensuite, si vous le souhaites, marquez vos gnocchis avec une fourchette (quand elles sont servies avec de la sauce, ça facilite un peu le nappage du gnocchi, c'est comme pour les pâtes, la forme est importante!).
- Faites bouillir un bon volume d'eau, avec du sel. A ébullition, mettez des gnocchi dans l'eau (pas trop à la fois) et attendez qu'ils remontent avant de les retirer à l'écumoire. C'est le signe qu'ils sont cuits!
- Dans une poêle qui n'accroche pas (j'insiste), faites chauffer vivement de l'huile, puis sur feu moyen, faites dorer vos gnocchi.
- En parallèle, mixez vos avocats (je l'ai fait au mixeur plongeant), avec le citron, le sel et un peu de poivre.
- Servez chaud, accompagné éventuellement d'un peu de salade ou de haricots rouges si vous voulez en faire un plat complet en terme d'apports.
Notes
Il est tout à fait possible de congeler des gnocchi et de les cuire directement dans l'eau bouillante. Ils seront cuits comme les autres quand ils remonteront à la surface de l'eau. Vous pourrez alors les utiliser comme tous les autres gnocchi, ils seront tout aussi bons ;) !