Glace cookie dough vegan
De la glace vanille réalisée à partir de tofu soyeux, dans laquelle on trouve des morceaux de "cookie dough", donc de la pâte à cookies crue. Cette recette est sans lactose et sans oeufs, et ne comporte donc pas de risque vis-à-vis de l'aspect cru.
Portions: 1 litre
Ingrédients
- 400 g tofu soyeux
- 200 g crème de soja
- 100 g sucre en poudre
- 1 gousse vanille
- 1 c. à soupe arôme vanille
Cookies dough
- 35 g margarine
- 50 g pépites de chocolat
- 100 g farine de blé
- 1 pincée sel
- 22 g sucre roux
- 50 g sucre muscovado
- 1/2 c. à café arôme vanille
- 1 c. à soupe graines de lin
- 75 ml eau
Instructions
- La veille si possible, préparez la crème. Ce n'est pas forcément un pré requis pour la texture de la glace mais pour faciliter l'arôme puissant de la vanille. On laisse la glace maturer au frais afin que la vanille imprègne bien la préparation de sa saveur.
- On prend alors tous les ingrédients de la crème et on mixe (pour ma part au mixeur plongeant) jusqu'à obtenir une crème lisse.
Evidemment on n'oublie pas de rajouter la précieuse vanille. Pour ma part, je gratte bien la gousse, je mets les graines de vanille et mixe pour mélanger, mais je rajoute la gousse dans la préparation : je la retire seulement ensuite. - Si vous n'avez pas le temps pour faire maturer la glace toute une nuit, pas de panique, vous pouvez vous en passer!
- Pour la pâte à cookie, réalisez d'abord le gel de lin. Dans une casserole, mettez à feu doux les graines et l'eau. Ensuite, faites chauffer afin que les graines gélifient. En remuant vous devez constater une texture un peu gluante : c'est le but recherché!
Passez ensuite au chinois pour retirer les graines et ne garder que le gel. Laissez tiédir. - Mélangez ensemble la margarine et les sucres, puis ajoutez le gel de lin.
- Enfin, ajoutez la farine, et l'arôme de vanille, et les pépites de chocolat.
- Sans sorbetière, mettez la crème au congélateur (après avoir retiré la gousse) et remuez toutes les heures pendant trois à 4 heures (le mieux est de mixer un coup au mixeur plongeant).
Quand elle est encore un peu onctueuse, ajoutez le cookies dough et répartissez avec une spatule. - Avec sorbetière, mettez la crème (après avoir retiré la gousse de vanille) dans le bac de votre sorbetière. Laissez tourner jusqu'à ce qu'elle soit prise. Au moment de transvaser dans le bac de conservation, ajoutez les morceaux de cookies, de manière régulière.
- Avant de consommer, laisser 10 minutes en dehors du congélateur pour que la glace soit de la bonne texture pour être consommée.