Mettez vos protéines de soja dans un cul de poule. Faites bouillir 300 ml d'eau et ajoutez le bouillon en délayant bien. Versez sur les protéines et laissez poser 15 minutes.
Commencez par rincer les tomates et retirer le chapeau en prenant soin de découper le haut de la tomate.
Avec une cuillère à soupe, videz la chair en la conservant de coté.
Egouttez et pressez bien les protéines de soja dans un chinois pour retirer l'excédent d'eau.
Découpez votre oignon en petits dés, faites revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à être fondants. Cette étape est facultative mais permet à ceux qui digèrent mal les oignons d'être sûrs qu'ils soient bien cuits.
Mélangez alors les oignons avec les protéines de soja et la tomate. passez la gousse au presse ail ou bien découpez finement et ajoutez le persil. Enfin, hors du feu, ajoutez la moutarde.
Garnissez les tomates évidées avec la farce à l'aide d'une cuillère et de vos doigts en tassant bien. Remettez le petit chapeau par dessus pour éviter que la farce ne brûle (et aussi parce que ça fait joli).
Enfournez à 190°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites.
Pendant la cuisson des tomates, préparez du riz afin d'accompagner les tomates.
A la sortie du four, arroser avec un filet d'huile d'olive et servir avec un peu de persil frais ciselé, et dégustez!