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Curry d'aubergine vegan
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Curry d'aubergine

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson40 min
Temps total55 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Indian
Portions: 2 personnes

Ingrédients

  • 500 g aubergines
  • 2 c. à soupe concentré de tomates
  • 3 c. à soupe huile de cuisson
  • 1/2 c. à café cumin
  • 1/2 c. à café coriandre moulue
  • 1/2 c. à café curcuma
  • 1/2 c. à café piment doux
  • 1/4 c. à café gingembre moulu
  • 1/4 c. à café cannelle
  • 2 cosses cardamone
  • 200 g eau
  • 3 gousses ail
  • 1 oignon jaune

Instructions

  • Coupez les aubergines en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur en coupant les aubergines en 4 pour éviter d'avoir trop longtemps en cuisson.
  • Mettez les aubergines dans un saladier pour faciliter le mélange, et versez une cuillère à soupe de l'huile d'olive remuez bien et enfournez à 200°C pendant environ 20 minutes. Les aubergines sont cuites quand elle sont tendres
  • Dans une casserole, mettez les deux cuillères à soupe d'huile restante, avec l'ail et l'oignon. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, puis ajoutez les épices. L'objectif est de les faire toaster, pour développer leurs arômes.
  • Ajoutez alors le concentré de tomates et les aubergines. Enrobez les bien dans ce concentré de saveur, puis ajoutez l'eau et laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu très doux à couvert.
  • La sauce va réduire très légèrement, pour simplement napper les aubergines. Servez avec du riz et un peu de coriandre fraîche!
    Bon appétit :)