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Curry d'aubergine vegan
Curry d'aubergine
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
40 min
Temps total
55 min
 
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Indian
Keyword: aubergine, curry, légumes, plat indien
Portions: 2 personnes
Ingrédients
  • 500 g aubergines
  • 2 c. à soupe concentré de tomates
  • 3 c. à soupe huile de cuisson
  • 1/2 c. à café cumin
  • 1/2 c. à café coriandre moulue
  • 1/2 c. à café curcuma
  • 1/2 c. à café piment doux
  • 1/4 c. à café gingembre moulu
  • 1/4 c. à café cannelle
  • 2 cosses cardamone
  • 200 g eau
  • 3 gousses ail
  • 1 oignon jaune
Instructions
  1. Coupez les aubergines en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur en coupant les aubergines en 4 pour éviter d'avoir trop longtemps en cuisson.

  2. Mettez les aubergines dans un saladier pour faciliter le mélange, et versez une cuillère à soupe de l'huile d'olive remuez bien et enfournez à 200°C pendant environ 20 minutes. Les aubergines sont cuites quand elle sont tendres

  3. Dans une casserole, mettez les deux cuillères à soupe d'huile restante, avec l'ail et l'oignon. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, puis ajoutez les épices. L'objectif est de les faire toaster, pour développer leurs arômes.

  4. Ajoutez alors le concentré de tomates et les aubergines. Enrobez les bien dans ce concentré de saveur, puis ajoutez l'eau et laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu très doux à couvert.

  5. La sauce va réduire très légèrement, pour simplement napper les aubergines. Servez avec du riz et un peu de coriandre fraîche!
    Bon appétit :)