Coupez les aubergines en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur en coupant les aubergines en 4 pour éviter d'avoir trop longtemps en cuisson.
Mettez les aubergines dans un saladier pour faciliter le mélange, et versez une cuillère à soupe de l'huile d'olive remuez bien et enfournez à 200°C pendant environ 20 minutes. Les aubergines sont cuites quand elle sont tendres
Dans une casserole, mettez les deux cuillères à soupe d'huile restante, avec l'ail et l'oignon. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, puis ajoutez les épices. L'objectif est de les faire toaster, pour développer leurs arômes.
Ajoutez alors le concentré de tomates et les aubergines. Enrobez les bien dans ce concentré de saveur, puis ajoutez l'eau et laissez mijoter une quinzaine de minutes à feu très doux à couvert.
La sauce va réduire très légèrement, pour simplement napper les aubergines. Servez avec du riz et un peu de coriandre fraîche! Bon appétit :)