Bûche forêt noire vegan
Sur le principe de la forêt noire, cette bûche pour le dessert des fêtes est composée d'une génoise au chocolat, d'une chantilly, d'un crémeux au chocolat et de délicieuses cerises amarena.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Coeur crémeux chocolat vegan
- 85 g chocolat noir
- 1 c. à soupe fécule de maïs
- 30 ml eau
- 15 g sucre en poudre
- 125 g crème de soja
Le biscuit cacao à rouler vegan
- 170 g farine t 45
- 100 g sucre en poudre
- 30 g cacao en poudre
- 200 g lait végétal
- 40 g huile végétale
- 1 c. à café levure chimique
- 1/2 c. à café sel
- 1 c. à café bicarbonate de soude
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
Autres ingrédients
- 200 ml crème végétale à fouetter vegan
- 2 c. à soupe sucre en poudre seulement si la crème est nature
- 1 c. à soupe vanille liquide ou 1/2 gousse vanille
- 150 g cerises amarena
- 50 g sirop des cerises
- un peu d'eau
- 1 bouchon kirsch
Instructions
Préparation du coeur crémeux au chocolat vegan
- Mettez tous les ingrédients sauf le chocolat dans une casserole, puis faites légèrement épaissir pour obtenir une consistance de crème anglaise.
- Ajoutez le chocolat, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
Si vous avez un moule pour l'insert, coulez le mélange dedans et mettez à prendre toute une nuit au congélateur.
Si vous n'avez pas de moule à insert, mettez la préparation dans un récipient, filmez, et mettez au frais.
Génoise cacao vegan
- Préchauffez le four à 175°C.
- Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs de la recette (en faisant attention à passer le cacao dans un chinois pour le tamiser car il prend l'humidité).
- Dans un autre récipient, mélangez tous les ingrédients humides, puis ajoutez-les au mélange sec. Mélangez juste ce qu'il faut pour incorporer les ingrédients. Le secret du moelleux en vegan réside dans un mélange bref et efficace, et d'une mise au four rapide, pour éviter que la réaction chimique de la levure ne commence en dehors du four.
- Etalez sur une plaque de pâtisserie aux 2/3 puis mettez à cuire 15 à 20 minutes.
- Sortez du four, retirez de la plaque, et laissez complètement refroidir.
Montage de la bûche
- Egouttez les cerises.
- Montez votre crème végétale au robot électrique avec le sucre et la vanille.
- Si vous avez congelé votre coeur chocolat, sortez-le du congélateur, démoulez-le sous l'eau chaude et remettez le au congélateur.
- Mélangez le sirop des cerises, le kisrch et un peu d'eau pour obtenir un sirop léger (genre pas ultra méga sucré).
- Décollez délicatement le biscuit du papier sulfurisé et déposez le sur une feuille de papier sulfurisé propre. Détaillez un rectangle de la taille de la base de la gouttière.
Avec le reste du biscuit, faites un test pour voir comment il dépasse de la gouttière, puis retirez l'excédent à plat avec un couteau. Le mieux est de manipuler délicatement le biscuit, en le laissant posé sur le papier sulfurisé pour le glisser dans la gouttière. - Imbibez les deux génoises (celle pour l'intérieur et celle pour la base), remettez la génoise dans la gouttière, puis mettez de la chantilly dans le fond.
- Ajoutez dedans le coeur crémeux (soit à la poche à douille si vous ne l'avez pas congelé, soit directement sorti du congélateur en appuyant bien dessus pour chasser l'air).
- Déposez une mince couche de chantilly par dessus, puis des cerises amarena. Conservez-en quelques unes entières, pour la décoration (à ce stade il devrait vous rester la moitié de la crème chantilly environ, que vous mettrez au frais).
- Délicatement et avec l'aide d'une spatule, déposez le biscuit (que vous aurez pris soin de retourner, toujours avec tendresse) sur le reste de la préparation, pour refermer.
- Conservez au frais une demi journée (ou 3 heures minimum pour qu'elle soit bien froide à coeur et qu'elle se tienne.
- Déposez le plat de présentation par dessus, retournez en maintenant la gouttière. Retirez cette dernière, puis le papier sulfurisé.
- Soit à la cuillère en petits tas, soit à la poche à douille, déposez le reste de la chantilly sur le dessus de la bûche (vous pouvez utiliser n'importe quelle douille, ici c'est une douille saint honoré).
Ajoutez les cerises amarena que vous aurez gardé, et râpez un peu de chocolat noir au couteau économe. Servez bien frais!
Notes
Vous pouvez remplacer la crème de soja par une autre crème si celle-ci ne vous convient pas pour une raison x ou y. Mais veillez à prendre une crème bien grasse et assez épaisse.
L'huile végétale doit être destinée à la cuisson (et donc aux fortes températures) : c'est précisé sur les emballages des huiles si c'est le cas où non.
Vous pouvez troquer les cerises amarena contre des cerises à l'alcool ou de simples cerises au sirop. On trouve les cerises amarena en épicerie italienne, sur internet, et dans certaines grandes surfaces. Vous pouvez réaliser cette bûche sous la forme d'un gâteau plus traditionnel dans un cercle à pâtisserie. Dans ce cas, réalisez les différents éléments et coupez la génoise en deux, puis garnissez là des deux crème et cerises. Pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination!
L'huile végétale doit être destinée à la cuisson (et donc aux fortes températures) : c'est précisé sur les emballages des huiles si c'est le cas où non.
Vous pouvez troquer les cerises amarena contre des cerises à l'alcool ou de simples cerises au sirop. On trouve les cerises amarena en épicerie italienne, sur internet, et dans certaines grandes surfaces. Vous pouvez réaliser cette bûche sous la forme d'un gâteau plus traditionnel dans un cercle à pâtisserie. Dans ce cas, réalisez les différents éléments et coupez la génoise en deux, puis garnissez là des deux crème et cerises. Pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination!