Rocher au chocolat et à la noisette vegan
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Rochers chocolat noisette Vegan

Temps de préparation45 min
Temps de cuisson5 min
Temps total50 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 20 rochers

Ingrédients

  • 100 g chocolat noir
  • 100 g crème de noisette
  • 50 g purée de noisettes
  • 100 g noisettes entières
  • 100 g chocolat noir
  • 20 g huile végétale neutre voir notes
  • 1/2 c. à café fleur de sel

Instructions

Préparation de la ganache au chocolat

  • Faites chauffer ensemble la purée de noisettes et la crème de noisettes afin qu'ils arrivent presque à ébullition.
  • Versez sur les 100g de chocolat. Remuez bien au fouet pour obtenir un appareil bien lisse.
    Réservez au frais pendant quelques heures pour que la ganache solidifie.

Préparation des noisettes

  • Mettez votre four à chauffer à 180°C.
  • Disposez les noisettes sur une plaque de cuisson, puis enfournez une dizaine de minutes. Surveillez régulièrement car les noisettes cuisent très vite. Elles sont prêtes quand elles sentent bon, et qu'elle colorent (si vous avez des noisettes avec leur pellicule, elles sont prêtes quand celle ci commence à se détacher).
  • Laissez refroidir, puis frottez les noisettes entre-elles afin de retirer la pellicule.
  • Réservez 20 noisettes puis écrasez/mixez grossièrement les noisettes pour obtenir des grains, un peu comme du pralin.

Façonnage et finition des rocher chocolat noisette vegan

  • Prenez une cuillère à café de ganache, emprisonnez une noisette en son centre, et refermez.
  • Disposez dans un bol vos noisettes concassées. Roulez les boules de ganache dedans pour les enrober généreusement.
  • Recommencez jusqu'à terminer toute la ganache!
  • Faites fondre les 100 g de chocolat restants, ajoutez de l'huile végétale petit à petit, afin d'obtenir un chocolat bien fluide.
  • Trempez les rochers de chocolat dedans, puis déposez les sur une feuille de papier sulfurisé bien à plat. Le chocolat devrait prendre tout seul, si ce n'est pas le cas, mettez-le au frais quelques minutes.
  • Une fois le chocolat durci, conservez les rochers au frais dans une boîte, et consommez en les laissant sortis une demi heure pour qu'ils reviennent à température ambiante et soient fondants dedans comme sur la photo (sauf si il fait 35, ça fondra, évidemment, et avec le réchauffement climatique, autant prévoir tous les cas de figure!).

Notes

La quantité d'huile végétale est à titre indicatif. Selon la qualité de votre chocolat, vous aurez besoin de plus ou moins d'huile pour le rendre facile à travailler. Ajustez donc au fur et à mesure en mélangeant bien entre chaque ajout, le but étant un chocolat fluide. Surtout, n'essayez pas d'ajouter de l'eau dans votre chocolat dans ce but, puisque le chocolat est gras, et par définition, le gars et l'eau ne se mélangent pas :) !
Par huile neutre, je veux dire par là une huile qui n'a pas trop de goût, mais compte tenu du fait qu'il n'y a pas de cuisson à proprement parler, vous pouvez aussi utiliser de l'huile de noisettes, pour rester dans le thème. 
Vous pouvez faire vos courses en purée de noisette sur le site smartfooding :-)