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Viande vegan pour noël
Seitan laqué à l'orange
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
20 min
Temps total
1 h 5 min
 
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: noël, orange, seitan, vegan, végétarien
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Seitan
  • 100 g gluten pur en magasin bio
  • 25 g farine de pois chiches
  • 2 c. à soupe sauce tamari
  • 1 litre d'eau
  • 1 morceau feuille d'algue kombu
  • 1/4 c. à café ail en poudre
  • 1 c. à soupe bouillon en poudre
Assaisonnement
  • 2 oignon jaune
  • 4 oranges
  • 2 c. à café sucre ou de sirop d'agave
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 1/4 c. à café cannelle
  • 4 étoiles de badiane
Instructions
Préparation du seitan
  1. Préparer d'abord le bouillon : dans une casserole, mettez 1 litre d'eau et le bouilllon à chauffer avec l'algue kombu. Ca ne donne pas de goût particulier mais il semblerait que ça aide à la cuisson, alors je le fais sachant que j'en ai acheté uniquement pour ça! 

  2. Dans un saladier, mettez tous les autres ingrédients. Une fois le bouillon porté à ébullition, arrêtez le, prélevez-en un verre environ. Versez sur les poudres en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique qui ne colle pas. N'en mettez pas trop, mais si c'est le cas, remettez un peu de gluten ou de farine de pois chiche. 

  3. Une fois votre seitan à bonne texture, détaillez-le en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.
    Remettez le bouillon à chauffer, puis mettez le seitan à cuire dedans à feu doux. Il ne faut surtout pas que l'eau soit à ébullition, le maximum autorisé est le petit bouillon léger au fond de la casserole. C'est ce détail qui fera toute la différence!

  4. Cuisez doucement pendant 45 minutes. Laissez refroidir totalement dans le bouillon, puis mettez au frais dans une boîte hermétique, pendant une demi journée.

Préparation du seitan laqué à l'orange
  1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, avec le sucrant, et le jus d'une orange.

  2. Faites cuire votre seitan : Lorsque les deux cotés sont dorés, réservez les morceaux de seitan au chaud (dans un plat dans un four tiède par exemple), et déglacez la casserole avec le jus d'une autre orange. Ajoutez les oignons avec les épices, et laissez réduire légèrement sur feu doux. Les oignons doivent devenir bien fondants.
    Ajoutez en tout dernier lieu les segments des deux dernières oranges.

  3. Servez alors le seitan avec l'accompagnement que vous aurez choisi. Je pense que c'est parfaitement indiqué avec du bouglour, de la purée maison de pomme de terre, et des carottes. 

Notes

La farine de pois chiches peut être substituée par de la purée de pois chiches ou d'une autre légumineuse, mais elle assure au mélange  une texture agréable et moelleuse.

Si vous souhaitez une recette de carottes bien fondantes, j'ai la recette qu'il vous faut, de carottes à la coriandre cuites à la poêle!  Comme ça on reste dans l'esprit sucré - salé