Après que l'imbibage ait bien pénétré le biscuit, déposez les 2/3 de la crème sur le biscuit, puis étalez-là à l'aide d'une palette (si elle est coudée, ce sera plus facile).
En vous aidant du papier sulfurisé, commencez à rouler la bûche. C'est une étape qui est un peu délicate, mais le tout est de serrer suffisamment sans pour autant tout écrabouiller. Rassurez-vous cependant, même si la bûche souffre un peu, elle sera ensuite rattrapée par le recouvrement avec le reste de la crème.
Une fois la bûche entièrement roulée (n'hésitez pas à regarder la vidéo associée pour bien comprendre le geste), refermez le papier sulfurisé de manière à obtenir un gros boudin, et mettez la bûche au frais pendant au moins 2 heures pour qu'elle se tienne bien.
Sortez la bûche du frais, recouvrez-là de crème à l'aide d'une palette ou d'une cuillère. Si vous voulez faire quelques rosaces décoratives, pensez à en garder un peu pour cette étape en faisant une couche moins épaisse sur le dessus.
Enfin, transvasez sur le plat de service délicatement en vous aidant d'ustensiles longs pour ne pas la casser.
Décorez à votre goût (ici de la crème, des pépites de sucre et du chocolat au café trouvé chez Zodio, et dégustez frais.