La veille du jour où vous voulez préparer ces endives d'apéritif, mélangez votre yaourt avec le sel, le jus de citron et le poivre.
Mettez ce yaourt soit dans une gaze stérile, soit dans une étamine réutilisable, et laissez le égoutter toute une journée.
Le lendemain le yaourt aura rendu toute son eau et sera prêt à être utilisé.
Coupez la base de votre endive, puis séparez les feuilles. Lavez-les bien puis essorez les ou séchez-les bien.
A l'aide d'un couteau, tartinez chaque feuille d'endive de fromage frais.
Disposez les si possible dans un joli plat, puis disposez une noix dans chaque feuille (des morceaux, selon la taille des feuilles d'endives!).
Conservez au frais jusqu'à la dégustation.