Go Back
Recette de kouglof vegan
Imprimer la recette
5 de 1 vote

Kouglof aux raisins vegan

Temps de préparation40 min
Temps de cuisson40 min
Repos3 h
Temps total1 h 20 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 1 kouglof

Ingrédients

  • 400 g farine de blé t45 voir notes
  • 15 g levure fraîche
  • 200 g crème liquide végétale ici de soja
  • 70 g lait végétal
  • 60 g sucre en poudre
  • 1 c. à café sel voir notes
  • 85 g d'huile neutre réservée à la cuisson
  • 1 bouchon de vanille
  • 100 g raisins secs
  • 50 g rhum
  • 10 amandes
  • 50 g amande effilées
  • 100 g sucre
  • 100 g eau

Instructions

La veille

  • Dans un petit bol, mettez les raisins secs avec le rhum. 
    Mettez-les au frais pour éviter qu'ils ne fermentent. Ils vont alors se réhydrater et se gorger de rhum.

Le jour J

  • Prélevez une cuillère à soupe du rhum des raisins. Mettez là avec tous les ingrédients (sauf les raisins) dans la cuve de votre batteur.
  • Pétrissez pendant une dizaine de minutes, la pâte devrait facilement se décoller des bords de la cuve.
  • Couvrez alors votre cuve avec un torchon propre, et mettez la pâte à pousser dans un endroit chaud. Je l'ai mise au dessus du poêle, un chauffage fait aussi l'affaire, ou même l'intérieur du four, chauffé à 30°C. Laissez doubler de volume (1 heure environ).
  • Dégazez la pâte : il s'agit de chasser l'air et donc de l’aplatir de nouveau.
  • Conservez alors au frais pendant 3 heures minimum, au mieux une nuit.
  • Egouttez les raisins (en conservant le rhum), puis ajoutez les à la pâte.
  • Il vous faudra un moule à kouglof ou à bundt cake. A l'aide de margarine a température ambiante, "beurrez" le moule généreusement. Ensuite, et sans attendre que la margarine ne fige, mettez les amandes effilées dans le moule pour qu'elle collent aux parois.
  • Enfin, sur les "pics" de votre kouglof, ajoutez les amandes entières.
  • Faites une boule avec votre pâte. Faites un trou au centre pour pouvoir passer celle ci dans le moule. Finalement ça vous fait une couronne, que vous tassez bien dans le fond du moule.
  • Mettez à pousser jusqu'à ce que la pâte soit jusqu'en haut du moule. Ca peut être un peu long mais c'est important pour que le kouglof soit comme il faut.
  • Allumez le four à 180°C. Enfournez à four chauf, puis faites cuire 40-50 minutes, jusqu'à ce que le kouglof soit bien doré. Enfin moi je l'aime vraiment bien doré, mais peut-être que vous le préférez plus "jeune".
  • Sortez du four et laissez un peu refroidir.
  • Pendant ce temps, faites votre sirop avec le sucre et l'eau. Faites bouillir, retirez du feu, puis ajoutez le rhum restant de vos raisins (tout ou partie selon vos goûts en rhum).  
  • La méthode la plus simple que j'aie trouvé consiste à laisser le kouglof dans son moule et verser le sirop par dessus : il trempe bien dedans et s'imbibe généreusement. Il faut que votre kouglof soit tiède, et le sirop également.
  • Versez donc le sirop, récupérez le en penchant le moule, et ce plusieurs fois. Vous n'utiliserez pas tout, mais il faut quand même que l'imbibage se fasse.
  • Démoulez et laissez refroidir sur une grille (en mettant un plat par dessous au cas où le sirop coule.
  • Saupoudrez de sucre glace, puis servez en parts généreuses.

Notes

Le mieux si vous le pouvez est d'avoir une farine de force ou farine de gruau, car ce sont celles qui sont le plus à même de vous donner une belle pousse. 
De préférence et si vous en possédez, le sel kala namak, ou sel noir de l'himalaya, est un produit qui sent le souffre, et donne une saveur d'oeuf aux préparations.
Dans une des versions, j'ai ajouté de l'orange confite : c'est délicieux! Si vous aimez ça n'hésitez pas à en ajouter.
Vous pouvez également aromatiser votre sirop avec des écorces d'orange et de citron. Dans ce cas, pelez une orange ou un citron et ajoutez les écorces dans le sirop pour le faire bouillir.