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Lentilles à la courge butternut et à la roquette
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Salade de lentilles, courge butternut et roquette

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson40 min
Temps total55 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 3 personnes

Ingrédients

  • 1/2 courge butternut soit environ 500 g
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1/4 c. à café fleur de sel
  • 180 g lentilles vertes ou blondes
  • 1 c. à soupe vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 1/2 citron ou 5 cl de jus d'orange
  • 50 g roquette (voir notes)
  • 50 g noix

Instructions

  • Lavez bien votre butternut, puis videz-là bien. Vous pouvez retirer la peau mais je trouve l'étape fastidieuse, et assez dangereuse compte tenu de la dureté d'une courge. Si vous n'aimez pas ça ce sera très simple à retirer une fois cuit. Coupez alors la courge en morceaux généreux, puis mettez au four à 200°C pendant environ 40 minutes, après l'avoir bien enrobée de l'huile d'olive et du sel.
  • Pendant ce temps, mettez les lentilles à cuire. Je ne sais pas s'il y a plusieurs façons de les cuire, mais je les démarre dans l'eau froide, puis à ébullition je cuis 15-20 minutes en contrôlant car j'aime mes lentilles juste cuites et pas en purée.
  • Une fois les lentilles et la butternut cuits, préparez la sauce en mélangeant l'huile, le vinaigre balsamique et le jus d'orange ou de citron.
  • Mettez la courge butternut rôtie et les lentilles dans un saladier, ajoutez la sauce puis mélangez bien pour enrober, et enfin, la verdure, pour éviter de trop la cuire.
  • Ajoutez les noix, puis servez.

Notes

Si vous ne trouvez pas de roquette, la mâche est certainement plus facile à trouver en cette saison et apportera sa saveur verte et croquante à la salade!
Le jus d'orange ou de citron a un double avantage dans cette recette : déjà c'est bon, et puis surtout, associer vitamine C et fer (dans la roquette et les lentilles), c'est le jackpot! Absorption facilitée, on évite l'anémie :p !