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5 de 1 évaluation

Brioche à l'huile d'olive et à la tapenade

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson30 min
2 h
Temps total3 h
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Portions: 8 personnes

Ingrédients

La tapenade

  • 75 g olives noires des vraies !
  • 20 g câpres
  • 25 g huile d'olive
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1/2 c. à café algues du pêcheur en paillettes
  • 1 petite branche de thym

La brioche à l'huile d'olive

  • 200 g farine de blé t45
  • 7 g levure de boulanger fraîche
  • 135 g lait végétal
  • 15 g sucre en poudre
  • 1 c. à café sel
  • 40 g huile d'olive

Instructions

Préparation de la brioche à l'huile d'olive

  • Cette recette est réalisable à la main, mais bien sûr aussi, au robot avec l'outil crochet.
  • Dans un saladier ou la cuve de votre batteur, mettez la levure de boulanger fraîche émiettée dans le fond de la cuve. C'est important que la levure ne touche pas le sucre ou le sel, car son efficacité serait mise à mal.
  • Ajoutez par dessus la farine, le sel, le sucre, le lait végétal et l'huile.
  • Pétrissez ensuite une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien décollée des bords de la cuve, et soit bien élastique.
  • Couvrez alors d'un torchon, et laissez pousser une bonne heure. Selon la température, je mets ma brioche à pousser derrière une fenêtre ensoleillée, ou dans mon four fermé avec une température de 30 degrés.
  • Lorsqu'elle a doublé de volume, chassez l'air de la brioche avec votre poing (dégazage).
  • Si vous en avez le temps, je vous conseille de laisser la brioche au frais une nuit entière, pour qu'elle pousse au frais et qu'elle développe ses arômes : le moelleux sera au rendez-vous et la brioche sera plus facile à travailler une fois froide.
  • Après la nuit ou juste après le dégazage, étalez la brioche en un rectangle d'une trentaine de centimètres sur une quinzaine de large.
  • Tapenade
  • Réalisez la tapenade en mixant tous les éléments de la recette, jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
  • Tartinez la surface de votre rectangle en laissant une marge sur les côtés.
  • Roulez alors la pâte en un boudin (en roulant le plus grand côté, pas le plus petit).
  • Une fois le boudin bien roulé et serré, et détaillez des tronçons de 2-3 cm.
  • Huilez et farinez un plat à manqué (une vingtaine de centimètres de diamètre), puis déposez les rouleaux, face "spirale" vers le haut. Vous n'avez pas à les coller les uns aux autres ni aux parois, veillez simplement à les placer avec homogénéité dans le plat.
  • Laissez pousser une heure environ à température ambiante jusqu'à ce que les boudins aient pris du volume.
  • Allumez le four à 180°C, et enfournez à four chaud pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que la brioche soit dorée.
  • Servez tiède ou froide, avec des tartinables comme le houmous ou une double ration de tapenade ;-)!

Notes

Compte tenu de son temps de réalisation, je ne peux que vous conseiller de doubler la recette de cette brioche. Vous pouvez ensuite soit la garnir comme celle-ci, ou avec un autre tartinable, sous forme d'un pain de mie roulé par exemple, à cuire dans un moule à cake.
Ensuite, il ne vous restera qu'à congeler la brioche cuite bien emballée, et la décongeler quand un autre apéritif pointera le bout de son nez ;)