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Sablé breton cerise et pistache vegan

Temps de préparation1 h
Temps de cuisson25 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Sablé breton vegan

  • 120 g margarine
  • 120 g sucre en poudre
  • 40 g crème de soja
  • 2 g sel kala namak de préférence
  • 10 g levure chimique bio de préférence
  • 210 g farine

Crème pâtissière à la pistache sans oeufs

  • 250 ml lait végétal de préférence soja ou avoine
  • 30 g fécule de maïs
  • 50 g sucre en poudre
  • 40 g purée de pistache
  • 1 pincée sel de préférence du kala namak pour la saveur
  • 250 g cerises fraîches
  • 30 g pistaches entières

Instructions

Préparation du sablé breton

  • Dans un saladier ou la cuve de votre batteur (équipé de l'outil feuille), mettez votre margarine à température ambiante : sa texture doit être pommade.
  • Fouettez avec le sucre, puis, une fois un mélange homogène et mousseux obtenu, ajoutez la crème liquide. Le mélange va donner l'impression de ne pas vraiment bien se mélanger et c'est normal.
  • Ajoutez le reste des ingrédients, puis travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Roulez-la en boule, puis aplatissez légèrement, et emballez pour une réfrigération d'une petite heure minimum.
  • Etalez la pâte sur 3-4 mm environ : le sablé breton gonfle beaucoup au four. J'ai réalisé cette recette dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre : on obtient 4 à 6 part. Vous pouvez faire cette recette dans un moule que vous aurez tapissé de papier sulfurisé, toujours en respectant cette épaisseur (donc pas comme moi sur la photo, c'était beaucoup trop épais!).
  • Faites cuire à 180°C pendant une trentaine de minutes : le sablé doit dorer.
  • Laissez refroidir.

Préparation de la crème pistache sans oeufs

  • Mettez tous les ingrédients de la recette dans la casserole.
  • Fouettez, puis, sur feu doux, faites épaissir la préparation, sans cesser de remuer.
  • La crème va épaissir rapidement. Laissez cuire quelques instants, en jaugeant parfois à retirer la casserole du feu, jusqu'à obtenir une crème dans laquelle les traces de fouet se distinguent bien.
  • Débarrassez la crème dans un bol, puis déposez un film plastique par dessus pour éviter que la crème ne croûte au contact de l'air.
  • Mettez au frais.
  • Une fois refroidie, fouettez la crème pour qu'elle soit bien lisse. à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, déposez la crème sur le dessus du sablé.
  • Décorez avec les cerises (la quantité est à votre guise), quelques pistaches entières et dégustez frais!

Notes

Le sel kala namak est un sel au goût d'oeuf qu'on trouve facilement dans les épiceries spécialisées vegan ou en ligne.