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Confiture à la figue et à la vanille
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Confiture de figues à la vanille et aux amandes

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h 30 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 6 pots

Ingrédients

  • 2 kg figues fraîches
  • 2 citrons
  • 1,4 kg sucre en poudre
  • 2 gousses vanille
  • 200 g amandes

Instructions

  • Rincez et retirez la partie dure qui sert d'attache au fruit sur l'arbre. Coupez les fruits en morceaux selon leur taille en 4, 6 ou plus.
  • Mettez les figues dans une grande casserole ou dans un chaudron à confitures (la chaleur y est mieux répartie et la saveur différente, mais tout le monde n'a pas forcément envie de se le coltiner à l'année dans le garde-manger), et pesez le sucre.
  • Mélangez bien pour répartir le sucre entre les fruits.
  • Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les grains et ajoutez les graines et les gousses dans les pots.
  • Le citron est à ajouter pour la certitude d'une quantité suffisante de pectine : c'est elle qui dit si ta confiture sera bien prise ou liquide ;-)!
  • Ajoutez également les amandes, que vous aurez concassé en petits morceaux.
  • Faites chauffer pendant une bonne heure. Les recettes parlent de 20 minutes en bouillon, pour une texture bien épaisse, je n'ai jamais fait cuire une confiture moins de 40 minutes.
  • Dans mon cas, la cuisson a duré près d'une heure trente, il faut remuer souvent, et faire le "test de l'assiette". On dépose une goutte de confiture en devenir sur une assiette, qu'on laisse refroidir (la confiture, pas l'assiette), et on contrôle pour voir le degré de gélification. Quand la perle a une texture collante, qu'elle ne s'étale pas comme de l'eau, c'est que la confiture est cuite.
  • Mettez en pot dans des pots stérilisés, pendant que la confiture est encore bouillante. Fermez au fur et à mesure, en prenant garde à ce que les bocaux soient bien propres sur le pourtours. Retournez-les jusqu'à complet refroidissement.
  • Etiquettez et rangez dans un endroit frais et sec à l'abris de la lumière.