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Gnocchi maison
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Gnocchi de pomme de terre

Temps de préparation1 h
Temps de cuisson5 min
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Italian

Ingrédients

  • 400 g pomme de terre à chair farineuse, type Bintje
  • 1 c. à soupe purée d'amande blanche
  • 2/3 c. à café sel fin
  • 100 g farine de blé

Instructions

  • Je trouve qu'il est plus facile de travailler avec des pommes de terre peu humides, donc j'apprécie la cuisson vapeur qui n'introduit pas trop d'eau dans la patate. Dans vos cuit-vapeur, mettez les pommes de terre dans le panier. Sinon plongez vos pommes de terre dans l'eau froide et poursuivez la cuisson.
  • Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, c'est à dire une trentaine voire une quarantaine de minutes selon leur taille.
  • Epluchez les pommes de terre et laissez-les tiédir, puis réduisez les en purée. Surtout n'utilisez pas de mixeur, car la pomme de terre mixée forme une sorte de pâte gluante due à la présence de l'amidon qu'elles contiennent. Utilisez alors un presse purée,tout ce qu'il y a de plus classique, pour obtenir une purée fine.
  • Ajoutez alors la cuillère de purée d'amandes, et enfin, le sel.
  • Incorporez petit à petit la farine, en travaillant à la main.
  • La pâte à gnocchi est prête quand elle ne colle plus aux mains. Less is more : moins vous mettez de farine, et plus vos gnocchi seront fondants!
  • Pour détailler les gnocchi, faites des boudins en les roulants du votre plan de travail avec un peu de farine, puis détaillez-les en tronçons homogènes. Le rayage est traditionnel, et peut se réaliser soit avec une planche spéciale, soit avec une fourchette. Pour gagner du temps et si vous ne les dégustez pas saucés, les stries peuvent aussi être une étape facultative ;)
  • Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole avec du sel.
  • Plongez les gnocchi dans l'eau bouillante : dans cette étape on poche donc nos gnocchi! Ils sont prêts quand ils remontent à la surface. Récupérez-les avec une écumoire et laissez les égoutter dans une passoire par exemple.
  • Préparez alors vos gnocchi selon votre inspiration du moment, pour ma part je les aime vraiment mieux une fois qu'ils ont été dorés à la poêle, dans une quantité généreuse de matière grasse, et forment alors une croûte croustillante !

Notes

Les doses sont données pour de l'accompagnement en petite quantité : si vous consommez les gnocchi en plat principal, pour un gratin par exemple ou des gnocchi en sauce, n'hésitez pas à doubler la recette.