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Comment préparer un rôti de tofu?
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Rôti de tofu garni

Temps de préparation40 min
Temps de cuisson1 h
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Végétarienne
Portions: 6 personnes

Ingrédients

Pour le tofu

  • 500 g tofu nature marque soy
  • 1 c. à café paprika fumé
  • 1 c. à café sel fin
  • 1 c. à soupe persil
  • 1 gousse ail
  • 1/2 c. à café sauce fumée
  • 100 g lentilles crues
  • 200 g champignons
  • 2 c. à soupe huile d'olive
  • 2 c. à soupe persil ciselé
  • 2 gousses ail
  • 1/2 c. à café sel
  • 1/4 c. à café poivre
  • 2 échalotes
  • 200 g châtaignes
  • 2 c. à soupe huile neutre pour cuisson
  • 2 c. à soupe tamari
  • 1 c. à café vinaigre balsamique

Instructions

  • Faites cuire les lentilles dans un grand volume d'eau pendant une vingtaine de minutes : le but est d'obtenir des lentilles cuites mais pas éclatées. Égouttez-les.
  • Dans une poêle sur feu moyen, faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive.
  • Elles doivent devenir translucides.
  • Ajoutez les champignons (de Paris ou autres champignons si vous avez!), et couvrez sur feu doux pour laisser réduire. Ajoutez le persil en fin de cuisson, quand les champignons ont bien réduit.
  • Mixez le tofu avec le paprika, la première dose de sel de la recette, le persil, l'ail, et la smoke sauce, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  • Pour réaliser le rôti, je vous conseille d'utiliser un moule : on peut le faire sans, mais le risque que le rôti s'écarte et "craque", laissant sa garniture aux yeux du monde est grand. Pour le faire, le mieux reste le moule à cakes. Pour éviter toute déconvenue, je vous conseille de le chemiser, c'est à dire de mettre du papier sulfurisé dans le fond. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi étaler le tofu en couche épaisse de 3 cm environ (en un rectangle) sur un papier film/sulfurisé/tapis de cuisson propre et poser la garniture en son centre en laissant un bord de la largeur d'un pousse, pour en faire un rôti comme un biscuit roulé. Je vous préviens, plus vous laissez des morceaux (châtaignes, champignon, lentilles) moins la garniture sera simple à rouler, mais l'avantage c'est qu'on peut colmater un peu partout.
  • Mettez une belle couche de tofu mixé : la quantité sera suffisante pour un demi moule ou ses 2/3, surtout si vous utilisez un moule à cake de 30 cm. L'épaisseur de cette couche est importante pour la tenue du rôti.
  • Directement dans le moule : Une fois la première couche posée et remontée sur les bords, mixez grossièrement les ingrédients de la farce : lentilles et champignons, et cassez en gros morceaux les marrons pour conserver un peu de mâche.
  • Déposez la farce au milieu du moule et complétez avec le tofu mixé, sur les bords et par dessus : travaillez avec les mains humides, pour faciliter les choses (à moins que vous n'ayez un super mxeur et que votre tofu soir super lisse). Si vous avez opté pour la version roulée, aidez-vous du support choisi (papier sulfurisé, film alimentaire ou autre) pour rouler le rôti, après avoir garni le centre et laissé les cotés libres (tassez la garniture au maximum avec vos doigts), de manière à capturer la farce au milieu de deux belles couches de tofu.
  • Soit dans un moule, soit directement sur la plaque de cuisson du four (si vous êtes joueurs), préparez votre tofu pour l'enfournage : mélangez l'huile, la sauce tamari et le balsamique, et passez ce mélange au pinceau sur le dessus du rôti, de manière généreuse.
  • Enfournez à 200°C pendant une heure environ, le temps que le rôti soit bien doré. N'hésitez pas à ajouter une couche de dorure de rôti à mi cuisson.
  • Servez chaud, en découpant en tranches, avec des pommes de terre au four ou des pommes revenues à la poêle et réchauffées en même temps ... N'oubliez pas la sauce aux champignons et les marrons en plus pour le service! ;-)

Notes

La sauce fumée ou "smoke sauce" en english dans le texte, est un arôme au fort goût de fumé, qu'on retrouve en cuisine végétale pour notamment remplacer la saveur fumée dans les viandes et charcuteries.
C'est un arôme très fort, à utiliser avec parcimonie donc.
N'hésitez pas à ajouter un peu plus de tofu nature si jamais vous avez peur pour le moment du roulage/façonnage. Ca facilitera les choses!