Verrines pomme et betterave
Portions: 6 verrines
Ingrédients
- 1 pomme verte
- 1/2 citron jaune
- 500 g betterave cuite
- 1/2 c. à café sel
- 1/4 c. à café coriandre moulue
- 400 g yaourt de soja égoutté
- 1 échalote
- 1 c. à café ciboulette ciselée
- 1 c. à café persil ciselé
Variante avocat noix de coco
- Variante : 3 avocats
- 3 avocats
- 200 ml crème de coco marque kara
Instructions
Pour la version fromage végétal et pomme :
- Dans une passoire, disposez une étamine ou une gaze stérile, et versez le yaourt dedans.
- Mettez la passoire au dessus d’un récipient assez profond pour que la passoire ne touche pas le fond et que le yaourt puisse s’égoutter.
- Le lendemain, mélangez le yaourt égoutté avec l’échalote, ½ citron, le persil, le sel et la ciboulette ciselée.
- Mixez la betterave avec la coriandre et du sel (au goût), jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Coupez la pomme verte en très petits cubes (sans la peau c’est plus agréable), et arrosez de citron pour éviter l’oxydation.
- Dans des verrines, alternez les couches de fromage au herbes (fines couches, sinon c’est costaud donc pas comme sur la photo!), de pomme et de betterave mixée. Vous pouvez terminer par une noix de fromage frais poché et une feuille de persil pour la décoration.
Variante 1
- Incorporez quelques cuillères à soupe de fromage frais à la betterave et mixez pour obtenir une crème fromagère à la betterave. Conservez le reste de fromage frais pour des toasts avec du pain.
Variante noix de coco et avocat
- Remplacez la pomme verte par de l’avocat (en cubes ou mixé).
- Montez la crème de coco en chantilly en plaçant la briquette au frais une journée, bien froide, avec un fouet.
- Procéder au montage en alternant les différents éléments. Pour un rendu plus agréable une fois la crème de coco montée, je vous conseille de mélanger la purée de betterave avec la crème montée. Vous pouvez en conserver une partie pour décorer vos verrines avec une poche à douille.
- Ces verrines se conserveront peu de temps, le mieux est de les faire au plus juste avant la fête, pour éviter l'oxydation et le ramollissement.
Notes
Le nombre de verrines dépend de la taille de vos verrines. Ici il s'agit de "grosses verrines" mais le mieux est de le faire dans des toutes petites, et vous en obtiendrez donc une bonne dizaine.