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Pain d'épices vegan
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Pain d'épices vegan

Une recette de pain d'épices maison, sans oeufs et sans beurre.

Ingrédients

  • 150 g de farine de blé t45
  • 4 g levure chimique sans sulfate
  • 1 c. à café 4 épices
  • 1 c. à café cannelle
  • 1 c. à café cardamome
  • 1/2 c. à café de sel
  • 110 g de cassonnade
  • 75 g de mélasse
  • 55 g d’huile
  • 2 c. à café purée d’amandes
  • 95 g d’eau

Instructions

  • Pesez la mélasse, et faites les tiédir au bain marie ou au micro-ondes jusqu’à ce que la mélasse soit liquide. Mélangez avec l’huile.
  • Ajoutez la purée d’amandes et mélangez.
  • Ajoutez la cassonade, les épices, le sel, et l’eau, remuez bien puis enfin, ajoutez la farine tamisée et la levure chimique.
    J'insiste, n'essayez pas d'ajouter le sucre et mélanger , sinon vous obtiendrez une pâte saturée en gras très difficile à travailler, il faut impérativement ajouter l'eau aussi en même temps avant de mélanger avec mélasse et huile.
  • Mélangez sans excès pour obtenir un appareil homogène : le secret de toutes les pâtes qui lèvent au four sans les oeufs, c'est de mélanger raidement pour ne pas laisser la levure agir en dehors du four trop rapidement car la réaction commence quand la levure entre en contact avec le liquide.
  • Chemisez un moule de 16 cm de long avec du papier sulfurisé (n’hésitez pas à adapter les quantités au besoin si votre moule est plus long), ou de petits moules individuels pour des mignardises, et enfournez :
    -pour les petits modèles, prévoyez une vingtaine de minutes à 180°C uniquement
    -pour les gros cakes, 50 minutes environ en commençant la cuisson à 200°C en le baissant à 180°C en enfournant.
  • Le pain d’épices est cuit quand une lame en ressort sèche et qu’il est doré sur les bords.
  • Démoulez à froid, sauf pour les gros cakes, qui se démoulent tièdes pour éviter qu'ils ne creusent sur les coté et qu'ils ne gardent leur humidité.
  • Les pain d'épices se conservent au moins 2 semaines, dans une boîte en métal.