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Purée de butternut aux gnocchi et aux champignons
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Gnocchi à la purée de butternut et aux champignons

Un plat de fête composé de gnocchi de pomme de terre, de butternut rôtie au four et de champignons de Paris. Une recette économique, gourmandes et végétalienne.
Temps de préparation2 h
Temps de cuisson1 h
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Végétarienne

Ingrédients

Purée de butternut

  • 800 g courge butternut
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • 2 gousses ail
  • 1/2 c. à soupe sel
  • 1/4 c. à café coriandre moulue

Gnocchi de pomme de terre

  • 400 g pomme de terre
  • 1 c. à soupe purée d'amandes
  • 2/3 c. à café sel
  • 100 g farine de blé

Champignons à l'ail et au persil

  • 600 g champignons
  • 3 c. à soupe huile d'olive à l'ail c'est le must
  • 1 c. à soupe persil ciselé
  • 1/4 c. à café sel
  • poivre
  • 2 gousses ail

Instructions

Préparation de la purée de courge butternut

  • Rincez et brossez la courge butternut. Coupez-la en deux et striez la surface avec un couteau, cela facilitera la cuisson.
  • Huilez avec l'huile d'olive, et coupez la gousse d'ail en petits morceaux que vous glisserez dans les stries.
  • Faites cuire à 185°C pendant 45 minutes environ, jusqu'à ce que la chair de la butternut soit bien fondante.
  • Pelez alors la courge butternut (la peau se retire alors très facilement). et mixez-la avec la coriandre moulue et le sel. Ajustez l'assaisonnement au besoin, et n'hésitez pas à tester les variantes de la recette de purée de courge butternut. Maintenez au chaud dans un four tiède.

Préparation des gnocchi sans oeufs

  • Je vous invite à consulter mon article sur les gnocchi de pomme de terre, qui vous dira tout.
  • Si vous n'en avez pas le temps le jour J, les gnocchi peuvent se préparer à l'avance, se congeler crus (ou la pâte se conserver au frais), et se pocher et cuire le jour j, avant d'être réchauffés/dorés au moment de servir. Enfin, la dernière option est de les acheter tout faits mais c'est incomparable!
  • Faites revenir les gnocchi dans de l'huile (ne soyez pas chiches, sinon ils auront du mal à dorer). Remuez-les bien pour qu'ils colorent partout (le plus simple est de faire des gnocchi plats!), et maintenez au chaud dans le four.

Champignons à l'ail et au persil

  • Dans une poêle, mettez l'huile d'olive à chauffer, et ajoutez les champignons, coupés en lamelles d'environ régulières et fines.
  • Faites revenir sur feu moyen, en couvrant et en remuant régulièrement.
  • Pendant ce temps, ciselez le persil (s'il est frais) finement et dégermez et pressez votre gousse d'ail.
  • Les champignons vont réduire fortement, et légèrement colorer. En fin de cuisson, quand ils sont fondants, ajoutez le sel, le poivre, le persil et l'ail.
  • Veillez à ce que la purée soit bien chaude, servez quelques cuillères dans chaque assiette (elle reste assez sucrée donc ne vous emballez pas trop au risque de la trouver écœurante), des gnocchi, et les champignons.
  • Accompagnez d'une sauce fluide, et régalez-vous bien.

Notes

Libre à vous de prendre les champignons que vous souhaitez, je suis partie des plus faciles à trouver !