Go Back
Recette de quiche lorraine vegan
Imprimer la recette
4.91 from 11 votes

Quiche lorraine vegan

La traditionnelle quiche lorraine, avec un appareil à quiche sans oeufs et de délicieux lardons de tofu fumé
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson40 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Base de pâte brisée (remplaçable par une pâte brisée ou feuilletée du commerce)

  • 125 g farine de blé
  • 1/2 c. à café sel
  • 35 g huile végétale neutre
  • 40 g eau

Appareil à quiche sans oeufs

  • 125 g tofu soyeux
  • 20 cl crème végétale ici soja
  • 2 c. à soupe farine pois chiche
  • 1/2 c. à café sel kala namak
  • 1 pincée poivre noir

Lardons de tofu fumé

  • 1 bloc tofu fumé marque taifun pour moi
  • 2 c. à soupe huile végétale neutre
  • 3 c. à soupe sauce tamari réduite en sel

Instructions

Réalisation de la pâte brisée sans beurre

  • Mettez tous les ingrédients dans un cul de poule sauf l'eau. Pétrissez, puis ajoutez l'eau au fur et à mesure : selon la farine (et sa conservation) il est possible que vous ayez besoin de plus ou moins d'eau.
  • La pâte est prête à être utilisée quand elle forme une boule qui ne colle pas mais qui se travaille facilement.
  • Sur un plan de travail, farinez et étalez au diamètre de votre moule : l'abaisse est volontairement très fine, personne n'a envie de s'étouffer avec de la pâte! Foncez (mettre la pâte dans le moule) alors le moule avec cette pâte bien fine en appuyant sur les bords pour la faire adhérer.
  • Si vous le souhaitez vous pouvez bien évidemment utiliser une pâte feuilletée du commerce (je ne sais pas s'il existe des pâtes brisées vegan).

Lardons de tofu

  • La découpe est importante pour cette recette car elle détermine le croustillant des lardons. Prenez donc un couteau bien aiguisé et en route!
  • Taillez le bloc de tofu en trois dans l'épaisseur, et réalisez ensuite de fines allumettes. Je détaille généralement ensuite ces allumettes en 3 dans la largeur de mon bloc de tofu.
  • Dans une poêle qui n'adhère pas, mettez l'huile et la sauce tamari avec le tofu.
  • Faites revenir d'abord sur feu moyen en remuant bien pour que tous les morceaux de tofu soient bien enrobés du mélange, puis sur feu vif en remuant souvent, pour dorer le tofu.
  • Une fois bien doré et croustillant, laissez de côté le temps de préparer l'appareil

Appareil à quiche sans oeufs

  • Vous allez devoir mixer la préparation, soit avec un mixeur plongeant, soit avec un mixeur classique type blender.
  • Mettez tous les ingrédients de la recette et mixez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
  • Mettez les lardons de tofu dans le fond de la quiche, disposés de manière relativement égale (va pas faire ça au compas), et ajoutez par dessus l'appareil en essayant de ne pas y aller trop fort pour ne pas déranger les lardons.
  • Enfournez à 200°C pendant une trentaine de minutes : la quiche doit être dorée sur le dessus, et la pâte doit être légèrement colorée.
  • Pour réchauffer la quiche, mettez-la au four à 160°C pendant une quinzaine de minutes.
  • Consommez avec quelques crudités.

Notes

J'ai compté des parts pour des bonnes personnes, donc cette quiche peut aussi être pour 6 personnes avec de petits appétits, ou qui la mangeront avec un velouté ou une bonne salade composée.
Mon moule est un moule à quiche de modèle moyen (25 cm diamètre), n'hésitez pas à ajouter une moitié de recette de pâte et à faire pareil pour la garniture.