Go Back
Banana bread vegan et sans gluten
Imprimer la recette
5 de 1 vote

Banana bread sans gluten

Un banana bread sans oeufs, sans lactose, et sans gluten : en bref un banana bread pour tous!
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson25 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 125 g banane très mûre
  • 1 banane pour le dessus du gâteau
  • 50 g noix de pécan (facultatif)
  • 50 g huile végétale adaptée à la cuisson*
  • 120 g mélange sans gluten maïs et amarante de la marque ethiquable
  • 1/2 sachet levure chimique sans gluten
  • 90 g lait végétal
  • 40 g sucre complet type rapadura
  • 1 pincée sel fin

Sauce caramel de dattes

  • 100 g dattes medjool
  • 100 g eau ou lait végétal
  • 1 pincée poudre de vanille
  • 1 pincée fleur de sel

Instructions

  • Dans un saladier, écrasez les bananes mûres pour en faire de la purée.
  • Ajoutez le lait, l'huile et le sucre complet et mélangez au fouet.
  • Enfin, ajoutez la farine tamisée et la levure chimique.
  • Mélangez et mettez dans un cercle ou un moule graissé et fariné (le mien faisait 18 cm de diamètre, n'hésitez pas à doublerla recette si vous n'avez pas de moules de cette taille.
  • Découpez la dernière banane en deux et la disposer sur le dessus pour décorer, avec les noix de pécan.
  • Enfournez à 180°C pendant 25 minutes environs : le dessus doit être bien doré, et une lame de couteau doit ressortir sèche.

Préparation du caramel de dattes

  • Dénoyautez les dattes, puis, faites bouillir de l'eau.
  • Dans un bol, mettez les dattes, couvertes par l'eau chaude, pendant une dizaine de minutes.
  • Mixez ensuite les dattes avec de l'eau : j'ai mis 100 g mais si vous voulez une texture plus épaisse à tartiner ou que vous avez un très bon mixeur, vous pouvez en mettre moins.
  • Ajoutez alors la vanille et la fleur de sel : le caramel de dattes est prêt, il se conserve quelques jours au frais dans une boîte hermétique.

Notes

L'huile végétale que j'utilise est un mélange d'huile que j'achète au magasin bio : elle est spéciale cuissons. Sa saveur est neutre, mais elle a l'avantage de ne pas se détériorer face aux fortes températures.