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Gnocchi haricot blanc et betterave

Des gnocchi aux haricots blancs et à la betterave, doux, légèrement sucrés et bien fondants
Temps de préparation35 min
Temps de cuisson10 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italian
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 140 g betterave cuites
  • 250 g haricots blancs cuits
  • 250 g pomme de terre à chaire farineuse
  • 2 c. à soupe graines de lin
  • 60 ml eau
  • 280 g farine de blé
  • 1 c. à café sel
  • 300 g épinards jeunes pousses
  • 200 g fromage végétal type feta
  • 30 g graines de courge

Instructions

  • Faites cuire les pommes de terre dans l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez-les au mélange mixé, puis ajoutez le sel. Passez l’eau et les graines de lin au micro ondes pendant 30 secondes. Filtrez le liquide qui restera : il fera office de substitut de jaune d’oeuf pour le liant.
  • Egouttez bien. et conservez au chaud.
  • Mixez les haricots blancs avec la betterave jusqu’à obtenir un mélange fin et lisse.
  • Epluchez les pommes de terre et passez-les au presse purée jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Passez l’eau et les graines de lin au micro ondes pendant 30 secondes. Filtrez le liquide qui restera : il fera office de substitut de jaune d’oeuf pour le liant.
  • Ajoutez ensuite la farine et travaillez pour obtenir une pâte homogène, peu collante. Farinez le plan de travail et faites un boudin de pâte.
  • Découpez de petits tronçons de 2 cm environ puis faites des boules avec. Déposez les boules sur les dents d’une fourchette retournée, puis appuyez légèrement. Roulez ensuite le gnocchi dessus pour conserver la trace des dents.
  • Portez de l’eau à ébullition, puis maintenez un frémissement avant d’y déposer les gnocchi. Laissez les cuire jusqu’à ce qu’il remontent à la surface, égouttez-les.
  • Dans une poêle sur feu vif, faites revenir un peu de matière grasse et saisissez les gnocchis pour qu’ils soient bien dorés, avec des graines de courge. Servez sans attendre, avec de jeunes pousses d’épinard et de le fromage frais.